Italija će podnijeti zahtjev za UNESCO-ov status za espresso kavu, tvrdeći da je to "puno više od jednostavnog pića".
Ovaj potez slijedi umjetnost napuljskog proizvođača pizze koja je dodana na popis svjetske nematerijalne baštine UN-ove agencije 2017. Sada Italija želi osigurati svjetski status za još jedan od svojih uspješnih simbola.
“To je autentičan ritual i izraz naše društvenosti koji nas razlikuje diljem svijeta”, rekao je Gian Marco Centinaio, podtajnik poljoprivrede, potvrđujući da je prijava predana.
Povijest espressa i priprema
Espresso je brzo postao sastavni dio nacionalnog identiteta nakon što je nastao u Torinu krajem 19. stoljeća. Ispijanje espressa stvara povod za susret, razgovor o politici i nogometu, prigovaranje, mir... Prema Talijanskom institutu za espresso, osnovanom 1998. s posebnim ciljem očuvanja i promoviranja originalnog espressa, tržište vrijedi više od 4 milijarde eura godišnje, a više od 90% Talijana pije po šalicu espressa na dan, koji se obično poslužuje u porculanskoj šalici.
Strogi propisi instituta za savršen espresso uključuju korištenje certificirane mješavine kave, certificirane opreme pa čak i licenciranog osoblja.
Navodi se da krema, odnosno svjetlija pjena koja se nalazi na vrhu kave s kofeinom, "mora biti ujednačena i postojana najmanje 120 sekundi od trenutka kada je kava točena bez miješanja". Kaže da bi njegova boja trebala biti "lješnjak-smeđa do tamnosmeđa karakterizirana žućkastim refleksima".
Prethodni pokušaji da se talijanska espresso kava nađe na UNESCO-voj listi su napravljeni, ali nikada nisu službeno finalizirani, navodno zbog turbulentne politike u zemlji. Podsekretar za poljoprivredu rekao je kako je uvjeren da će talijanska nacionalna komisija UNESCO-a odobriti ovaj potez, a odluka se očekuje negdje na proljeće.
Izvor: The Guardian
L.B.
