Vaš hladnjak nije samo ormar za hranu – to je uređaj visoke tehnologije koji vam pomaže pohraniti sve vaše omiljene grickalice, začine i namirnice u optimalnim uvjetima. Ne samo da hladnjaci imaju različite odjeljke koji služe različitim namjenama, oni također imaju različite temperaturne zone. To znači da ako pohranjujete stvari na krivo mjesto, ne iskorištavate prednosti modernog čuda hlađenja. A to dovodi do gubitka hrane, gubitka novca, na izgubljenu energiju i manje želje za kuhanjem kod kuće.
Hrana se mora održavati na niskim temperaturama kako bi se spriječio rast bakterija i drugih mikroba zbog kojih se hrana kvari— i zbog kojih se možete razboljeti. Ali čak i kada je hladnjak dovoljno hladan, temperatura će varirati u različitim dijelovima hladnjaka ovisno o tome koliko su blizu rashladnog elementa. Savladajte umijeće hladnjaka i vaša će hrana duže trajati.
Zamrzivač
Počnimo s očitim stvarima: zamrzivači su za pohranjivanje smrznutih stvari (očito). Vaš led ide u zamrzivač, kao i smrznuto voće, povrće, meso, temeljac i drugi artikli. U zamrzivač možete pohraniti i iznenađujući broj drugih namirnica za kasniju upotrebu, kao što su tortilje, umak za tjesteninu, pa čak i jaja. (Napomena: Kruh možete zamrznuti do tri mjeseca, ali ga nemojte čuvati u hladnjaku jer će se osušiti.) Trik sa zamrzivačima je u tome da namirnice čvrsto zapakirate u njihove spremnike i da stvari budu dobro organizirane, jer ovo optimizira skladištenje i štedi energiju. Umjesto da koristite staklenke – koje se mogu slomiti – zamrznite hranu u plastičnim posudama koje se mogu slagati ili u plastičnim vrećicama za zamrzavanje položenim ravno.
Vrata
Vrata su najtopliji dio hladnjaka i treba ih rezervirati za namirnice koje su najotpornije na kvarenje. Ovdje držite začine, sokove i drugu hranu koja može podnijeti temperaturne fluktuacije. I zapamtite da čak i začini imaju rok trajanja. Budući da se vrata hladnjaka mogu zagrijati (osobito kada se često otvaraju), jaja i mliječni proizvodi ne bi trebali ići ovdje, čak i ako pijete mlijeko izravno iz kutije.
Gornje police
Gornje police hladnjaka imaju najkonzistentniju temperaturu. Jedna profesionalna strategija u restoranskim kuhinjama je stavljanje namirnica koje se ne moraju kuhati blizu vrha hladnjaka. To uključuje ostatke, pića i hranu gotovu za jelo poput tortilja, humusa i delikatesnog mesa. Bilje se može održavati svježim tako da ga stavite uspravno u vazu ili staklenku s vodom i labavo pokrijete plastičnom vrećicom. Također ćete htjeti držati bobice ovdje gore radi lakšeg pristupa.
Donje police
Donje police najbolje su vam za spremanje sirovog mesa, jaja, morskih plodova i drugih mliječnih proizvoda na najnižim temperaturama. Kako biste spriječili širenje bakterija sirovog mesa na druga područja, odredite određeni dio hladnjaka kao svoj pretinac za meso. Čuvajte meso u originalnom pakiranju i stavite ga na tanjur ili u improvizirani spremnik koji se redovito čisti.
Nemojte previše natrpati svoje police. Za razliku od zamrzivača, hladnjak ne bi trebao biti potpuno zatrpan. Ovdje treba strujati hladan zrak, a ako ne može, dobit ćete nedosljedne temperature s džepovima topline.
Ladice
Svrha oštrijih ladica je održavanje vlažnih uvjeta koji pomažu u očuvanju voća i povrća. Ali nemojte pogriješiti da pomiješate sve svoje proizvode ladice za voće i povrće. Mnogo voća – uključujući jabuke, breskve, šljive, kruške i dinje – proizvodi etilen, kemikaliju koja im pomaže da sazrijevaju. Nažalost, proizvedeni etilen također može potaknuti sazrijevanje u drugim biljkama uzrokujući žutilo, mlohavost ili čak nicanje povrća. Iz tog razloga povrće držite u jednoj ladici, a voće u drugoj.
Voće i povrće treba oprati prije jela, ali previše vlage može uzrokovati da se hrana pretvori iz zrele u trulu. Cilj je oprati voće i povrće kada je to prikladno, ali ne toliko unaprijed da bi se moglo pokvariti prije nego što ih pojedete. Prilikom pranja voća uklonite dodatnu vlagu tako da ga ocijedite u cjedilo, obrišite papirnatim ubrusom ili koristite lonac za salatu. Bobice su posebno krhke pa pažljivo s njima rukujte i pojedite ih u roku od dan-dva nakon pranja – u tome će vam pomoći i njihovo pohranjivanje na gornjoj polici hladnjaka. Nakon što ste oprali, stavite zelje i začinsko bilje u plastičnu vrećicu ili posudu s četvrtastim papirnatim ručnikom da upije višak vlage i sve ostalo u čiste (i po mogućnosti prozirne) posude. Posude vratite u čistač za dugotrajno skladištenje ili na gornju policu gdje je vjerojatnije da ćete ih vidjeti i brzo pojesti.
Vrh hladnjaka
Ako ste gornji dio svog hladnjaka koristili kao tavan za hranu - slagali boce merlota ili štruce kruha gore - prestanite. Čak i ako je vaša kuhinja sićušna i taj se prostor čini super praktičnim, to nije pametna ideja. Za regulaciju hladne temperature iznutra, kondenzator hladnjaka ispumpava topli zrak, a ta se toplina diže oko ormarića uređaja. Rezultat: Prilično se zagrijava i može brzo pokvariti stvari poput vina i kruha. Najbolja upotreba ovog prostora? Pohranite uređaje ili potrepštine poput papirnatih ručnika ili hrpu kuharica.
U frižider ili ne u frižider?
Jedno od težih pitanja je otkriti ide li nešto u hladnjak. Određene namirnice ne spadaju u hladnjak, kao što je rajčica – koja će u hladnjaku postati brašnasta i bez mirisa – stoga ih držite udobnima na sobnoj temperaturi. Luk, tikva i krumpir najbolje uspijevaju u hladnijem okruženju s niskom vlagom, stoga ih čuvajte u tamnom ormariću ili drugom mjestu izvan hladnjaka. Avokado i mnoga voća su sasvim u redu ako se ostave na pultu da sazriju, ali također mogu otići u hladnjak kako bi se proces usporio ako je potrebno. Začinsko bilje se može držati u hladnjaku ili u vazi na radnoj površini ako se koristi nekoliko dana.
Zatim tu je siva zona: namirnice koje se mogu hladiti kako bi se održala maksimalna svježina i kvaliteta, ali ne moraju biti u hladnjaku ako ih relativno brzo potrošite. Na primjer, orašasti plodovi, brašno od orašastih plodova sasvim su dobri za pohranu u ormaru, ali hlađenje će pomoći da se očuvaju prirodna ulja. Ostavite ove predmete u hladnjaku ako je vaša kuća topla ili ako ove proizvode nećete koristiti u roku od nekoliko tjedana (ili oboje).
Isto tako, brašno od cjelovitog zrna – koje sadrži zdrava ulja i hranjive tvari – te ulja s niskim udjelom zasićenih masti kao što su ulje repice, ulje šafranike i maslinovo ulje trajat će dulje ako se čuvaju u hladnjaku daleko od visokih temperatura. Ali opet, ako radite muffine s bademovim brašnom svaki tjedan, pohranjivanje brašna na sobnoj temperaturi sasvim je u redu. Zaključak: Ako ovi proizvodi stoje po vašoj kuhinji dulje vrijeme, stavljanjem na središnje ili gornje police vašeg hladnjaka pomoći će vam u sprječavanju neugodnih okusa koji se mogu razviti s vremenom.
Izvor: Women's Health
l.b.
