Prvi humanitarni kalendar Riječki dečki izdan je davne 1996. godine. Od tada do danas u kalendaru je sudjelovalo preko 300 riječkih dečkiju, a 2021. godine kalendar slavi svoj 25. rođendan. A kako drugačije obilježiti rođendan nego još jednim izdanjem s intrigantnom temom te još jednom humanitarnom akcijom? I ove godine sav prikupljeni prihod od prodaje kalendara Riječki dečki donira se Zavodu za hematologiju, onkologiju i kliničku genetiku Klinike za pedijatriju KBC Rijeka.
Kalendar Riječki dečki za 2021. godinu ugostio je mlade dečke različitih interesa, zanimanja, osobnosti i perspektiva, a svi dijele jednu zajedničku karakteristiku. Naime, svi riječki dečki u kalendaru 2021. godine navršit će 25 godina, što bi značilo da su rođeni u godini kada je prvi kalendar izašao. Stoga je logično da je tema kalendara za 2021. godinu 25-godišnjaci.
Mladi i ambiciozni su i oni koji su radili na kalendaru: 25-godišnja casting menadžerica i organizatorica snimanja Ana Rendić, 25-godišnja stilistica Marta Damijani, 26-godišnja šminkerica i snimateljica video sadržaja Afrodita Lekaj i 28-godišnji Dino Kos koji se bavi video montažom, režijom i pisanjem scenarija. Autor fotografija je istaknuti riječki fotograf mlađe generacije Nel Pavletić, a u ulozi modela našli su se sljedeći 25-godišnjaci: Carlo Bilen, Dorian Tokmadžić, Filip Frančišković, Borna Magaš, Mateo Jurčić, Giuseppe Amura, Diego Devčić, Dario Ćoso, Oskar Amančić, Dario Nedić, Luka Goleš i Roko Gatara.
Uspješan kuhar Luka Goleš zasigurno će vam uljepšati pogled na studeni. Luka trenutno radi u restoranu s Michelinovom zvjezdicom, Draga di Lovrana, a svojim jelima osvojio je mnoge restorane u Hrvatskoj, ali i inozemstvu. Nedostaje li vam ideja za ručak? Pročitajte intervju i saznajte jedan ukusan recept.
Tko je Luka Goleš?
Luka Goleš je dečko koji je vrlo rano zakoračio u svijet odraslih jer je osjećao potrebu da se što prije osamostali i napreduje u karijeri koju je izabrao, a to je kuhanje. S nepunih 18 godina počeo sam raditi u struci, iako radi toga nisam vodio tipičan život adolescenta, nisam zažalio ni dana provedenog na poslu.
Kada se rodila ljubav prema kuhanju?
Ljubav prema kuhanju je u stvari oduvijek prisutna, kod kuće smo svi veliki gurmani i volimo isprobavati nove recepte pa mogu reći da nam je to nekako u krvi. Sjećam se da sam još kao dijete rado pomagao majci u izradi kolača, a padelice i kuhače su često bile zamjena za igračke. Nakon završene osnovne škole nisam puno dvojio oko odabira srednje koju sam jedva čekao završiti kako bi što prije krenuo s praktičnim radom.
Za koga si skuhao najposebnije jelo?
Pa nekako ne pamtim najposebnije jelo kao takvo, jednostavno se uvijek trudim impresionirati i usrećiti osobu za koju kuham neovisno o tome je li to gost restorana, kolega s posla ili prijatelj.
Podijeli s nama jedan recept.
Mogu podijeliti recept koji je vrlo jednostavan za pripremu, pogotovo za studente, jer ne zahtijeva puno vremena ni novaca, a zasitan je i hranjiv. Radi se o rižotu koji će uvijek ispasti savršeno ako se pridržavamo nekoliko osnovnih smjernica. Prije svega rižu je važno tostirati kako bi se aktivirao škrob, zatim je bitno postepeno podlijevanje toplim temeljcem i na kraju se završi maslacem kako bi se dobila kremoznost. Iako se može raditi u kombinaciji s raznim namirnicama, s obzirom da uvijek preferiram sezonsku hranu, u ovom periodu predlažem rižoto s pancetom i crvenim radičem.
https://www.youtube.com/watch?v=2VV1pM7ds5w
Snimanje, montaža i režija: Afrodita Lekaj i Dino Kos
Za rižoto vam je potrebno:
-120 grama dugozrnate riže
-0, 5 dcl maslinovog ulja
- jedan češanj češnjaka (naribanog)
-2 dcl bijelog vina
-sol
-papar
-temeljac od kozica
-250 g kozica
-1, 5 dlc konjaka
-40 g maslaca
Temeljac: Nakon što očistimo kozice, zagrijemo dublju padelu i ljuske stavimo unutra. Pustimo da se zapeče i počne puštati svoju aromu.
Nakon karamelizacije dodajemo kapulu i sve skupa pomiješamo te počnemo gnječiti i drobiti sve zajedno. Dodajemo konjak te pustimo da alkohol ispari nakon čega dodajemo vodu i pogrebemo dno padele. Nakon što zakuha smanjimo vatru i pustimo da se kuha sljedeći 1 i pol sata.
Rižoto postupak: Zagrijemo tavu te stavimo rižu koju tostiramo dok zrnce riže više ne možemo držati u rukama. Dodajemo maslinovo ulje, češnjak, kratko pomiješamo te sve skupa podlijemo bijelim vinom. Nakon što je alkohol ispario umjereno podlijevamo prethodno zagrijanim temeljcem te malo posolimo. Podlijevamo svaki put kad vidimo da nam je riža upila veći dio tekućina te obavezno probamo svakih 2-3 minute rižu kako bi znali u kojoj je fazi kuhanja.
Kad nam je riža na nekih 50 % kuhana, zagrijemo tavu sa strane te ubacimo kozice koje smo prethodno posolili, popraprili i podlili maslinovim uljem. Nakon kratke karamelizacije dodajemo kockicu maslaca i konjak, pustimo da alkohol ispari i ubacimo u rižoto.
Kada nam je riža polako došla do zasićenja tekućinom, nekih 80 %, ugasimo vatru, poklopimo i pustimo da riža odmori i da se temperatura smanji. Nakon par minuta postepeno dodajemo maslac uz konstantno miješanje, probamo, dozačinimo po ukusu i poslužimo.
Radio si dosta po inozemstvu. Koji ti je najviše ostao u sjećanju i po čemu?
Točnije, radio sam samo u jednom hotelu što se tiče inozemstva, a nalazi se u gradu Zell am See u Austriji. Tamo sam proveo cca. godinu i pol dana i cijelo to iskustvo mi je ostalo u lijepom sjećanju – i s profesionalne i osobne strane. Otišao sam iz Hrvatske u potrazi za nekom promjenom u životu, ali i željom da dobijem iskustvo rada u inozemstvu. Sve to me izgradilo u osobu koja sam danas i pomoglo mi da bolje upoznam sebe. Osim toga, bilo je prekrasno raditi s ljudima iz različitih dijelova svijeta i upoznavati nove kulture.
Rekao si da jednog dana želiš imati svoj restoran. Što bi taj restoran nudio i kako ga zamišljaš?
Tako je, volio bih se jednog dana okušati u tome, ali do tada imam još puno toga za naučiti, vidjeti i isprobati. Ono što sigurno znam je da bih se fokusirao na manji broj ljudi kako bih se svakome mogao osobno posvetiti i udovoljiti različitim ukusima jer mislim da je u mom poslu jedna od važnijih stvari znati osluškivati potrebe gostiju.
Što bi rekao, po čemu si pravi „riječki dečko“?
Osim što sam rođen i cijeli sam život proveo u Rijeci ono što me uvijek čini ponosnim je otvorenost prema upoznavanju drugih kultura i nacionalnosti što mislim da je nešto po čemu je Rijeka karakteristična.
Voliš li studeni?
Pa nekako sam više ljetni tip, iako je istina da ljeta baš i ne osjetim jer tada najviše radim, ali tko zna - možda baš i zato, haha. Studeni volim jer imam više slobodnog vremena s obzirom da posao popusti pa mi dobro dođe malo odmora prije blagdanske ludnice.
Koje ti je omiljeno mjesto u Rijeci?
Volim opuštena mjesta gdje je dobra i pozitivna atmosfera pa nemam jedno omiljeno nego ovisno o ekipi koja se skupi. Uvijek se dobro osjećam kada dođem na Vežicu i Trsat jer su to kvartovi u kojima sam odrastao.
Što voliš raditi u slobodno vrijeme?
Iako ga nemam puno, nastojim u svakom danu pronaći slobodnog vremena za trening. Fizička aktivnost dobar je ispušni ventil nakon napornog dana na poslu, a istovremeno i punjenje baterija za sljedeće izazove.
