Recept za falafel s tahini umakom sastoji se od tahinija, tahini umaka, falafela, izraelskog kruha i salate.
Tahini:
- 150 g
sezama
- 2 do 4 žlice maslinovog ulja ili neko drugo lagano ulje
- 1/2 do 1 žličice soli
Lagano popržiti sezam na srednjoj temperaturi, tek toliko da malo posmeđi. U blenderu miksati sezamove sjemenke dok se ne dobije rahla smjesa, dodati maslinovo ulje i miksati 2-3 minute, sve dok smjesa ne postane glatka i tekuća. Zatim dodati sol i još malo miksati da se pomiješa.
Tahini umak:
- 4 češnja češnjaka
- sok od 1 - 2 limuna
- 120 g tahinija
- 1/2 žličice soli (po potrebi)
- 1/2 žličice kumina
- 4 do 6 žlica hladne vode
U 50 ml limunovog soka staviti sitno sjeckani češnjak i pustiti neka stoji 10 do 20 min. Ocijediti limun i pomiješati s tahinijem. Smjesa se brzo zgusne pa se postepeno dodaje voda i miješa sve dok se ne dobije umak koji curi, ali da nije previše tekući.
Izraelski kruh:
- paketić kvasca
- 240 ml tople vode
- 1 žlica meda
- 300 do 360 g glatkog brašna
- 1 žličica soli
U vodi rastopiti kvasac i dodati žlicu meda. U brašno se stavi sol i ulje. Kada se kvasac digne, doda se u brašno i pomiješa. Pusti se pola sata da prekriveno odstoji pa treba ponovo rukom mijesiti. Nakon toga se stavi u posudu premazanu maslinovim uljem, prekrije i pusti da odstoji sat vremena.
Tijesto se nakon toga nareže na 8 dijelova, formiraju se kuglice i pusti se da prekrivene odstoje 15 min. Nakon toga se valjkom razvaljaju na pobrašnjenoj površini na krugove malo manje od 1/2 cm i ponovo se puste da prekriveni odstoje 15 min.
U međuvremenu se tava zagrije na visokoj temperaturi i lagano premaže uljem. Stavi se kruh u tavu i 2 min peče na jednoj strani pa se okrene i nakon 2 min se ponovo okrene. Ako se kruh napuhne kao balon, onda je sve dobro. Ako je sve bilo uspješno, odreže se manji dio kruha i u šupljinu se stavi falafel, salata i tahini umak.
Falafel
:
- 150 g suhog slanutka
- 1 mali luk - 2 češnja češnjaka
- svežanj svježi korijandar
- svežanj svježeg peršina - 1 žličica mljevenog kima - 1 žličica mljevenih sjemenki korijandera - 2 žličice soli - papar po ukusu - 1 žličica sode bikarbone
Slanutak se mora minimalno 24 sata namakati u vodi. Slanutak staviti u blender, dodati korijandar, peršin, luk narezan na manje komade, češnjak, dodaju se začini i žličica sode bikarbone. To se sve skupa miksa dok se ne dobije smjesa koja se da formirati u kuglicu. Stavi se u posudu, prekrije s folijom i stavi u frižider na minimalno sat vremena. U duboku tavu se stavi dovoljno ulja da prekrije okruglice i onda se prži dok ne postanu zlatne.
Salata:
- 1 mrkva
- 1 manji crveni luk
- 1 manja paprika
- 1 rajčica
- sok od pola limuna
- 1 žličica soli
- papar po ukusu
- maslinovo ulje
Mrkva se nariba, luk narezati na tanke kriške, papriku narezati na manje kockice i rajčicu na manje dijelove. Dodati sol, papar i ocijediti pola limuna. Sve se skupa pomiješa i doda se malo maslinovog ulja.
