Sastojci:
Za nadjev od limunske skute:
½ šalice neslanog maslaca 4 velika jaja 2 žlice limunove korice 1 prstohvat soli ½ šalice bijelog šećera ¼ šalice limunovog soka
Za meringo:
sprej za kuhanje 1 žlica kukuruznog škroba 1 šalica bijelog šećera 1 prstohvat kreme od kamenca 2 žličice soka od limuna ¼ žličice čistog ekstrakta vanilije
Za umak od borovnica:
1 šalica borovnica 2 žlice bijelog šećera ½ šalice hladne vode
Za posluživanje:
½ šalice svježih borovnica ili više po ukusu 1 grančica svježe metvice
Korak 1
Pripremite nadjev od limuna: Maslac narežite na male komadiće i ostavite sa strane.
Korak 2
Odvojite jaja, stavite žumanjke u zdjelu otpornu na toplinu, a bjelanjke u staklenu, metalnu ili keramičku posudu. Napravite snijeg od bjelanjaka i ostavite na pultu da dođe na sobnu temperaturu za meringo.
Korak 3
Žumanjcima dodajte limunovu koricu, sol, šećer i limunov sok. Miksajte dok se dobro ne sjedini.
4. korak
Dodajte malo vode u lonac na laganoj vatri; zakuhati. Stavite posudu s nadjevom iznad vode koja se ključa. Kuhajte, neprestano miješajući lopaticom, dok smjesa ne bude jako vruća na dodir i dovoljno gusta da prekrije stražnju stranu žlice, 10 do 15 minuta.
Korak 5
Umiješajte maslac, 3 ili 4 komada odjednom, čekajući da se maslac otopi prije svakog dodavanja. Maknite s vatre i fil ulijte u posudu da se ohladi, oko 15 minuta. Na fil staviti plastičnu foliju, pritisnuti da se ne razvije kožica i staviti u hladnjak da se dobro ohladi, 2 do 3 sata.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva C. Lim za pečenje obložite silikonskom oblogom. Lagano poprskajte sprejom za kuhanje.
Korak 7
Započnite beze: umiješajte kukuruzni škrob u šećer i ostavite sa strane.
Korak 8
Rezerviranim bjelanjcima dodajte kremu od tartara, limunov sok i vaniliju. Mutite velikom pjenjačom dok se ne stvore vrlo mekani vrhovi, oko 3 minute. Umutite smjesu šećera, 2 žlice odjednom, miješajući oko 1 minutu između svakog dodavanja, dok se ne sjedini. Kada se doda sva smjesa šećera, nastavite miješati dok se ne stvore relativno čvrsti vrhovi i bjelanjci ne budu dovoljno čvrsti da zadrže oblik.
Korak 9
Upotrijebite 2 žlice ili vrećicu za prijenos bjelanjaka na pripremljeni lim za pečenje, formirajući prsten od kuglica prečnika. Napunite sredinu beze, a zatim se vratite oko rubova dodajući još beze kako biste izgradili vanjski rub.
Korak 10
Pecite u sredini zagrijane pećnice točno 1 sat. Nakon 1 sat isključite pećnicu i otvorite vrata. Pustite meringo da odstoji u pećnici dok se potpuno ne ohladi, oko 1 sat.
Korak 11
U međuvremenu pripremite umak od borovnica: pomiješajte 1 šalicu borovnica, šećer i vodu u loncu na srednje jakoj vatri; zakuhati. Kuhajte, povremeno miješajući, dok borovnice ne propadnu i tekućina se ne zgusne, oko 10 minuta.
Korak 12
Maknite s vatre i procijedite kroz fino mrežasto cjedilo. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, oko 45 minuta.
Korak 13
Vrlo pažljivo premjestite ohlađen meringo na tanjur za posluživanje koristeći 2 velike lopatice ako je potrebno; možda ćete dobiti neke pukotine, ali to je u redu. Žlicom malo razbijte sredinu kako biste napravili mjesta za fil.
Korak 14
Središte napunite ohlađenim nadjevom od limuna. Preko stavite preostale borovnice i prelijte umakom od borovnica. Ukrasite mentom.
L.B.
