1 prstohvat soli, ili po ukusu
1/2 šalice luka narezanog na kockice
1/3 šalice mrkve narezane na kockice
1/3 šalice celera narezanog na kockice
1/3 šalice višenamjenskog brašna
2 šalice pileće juhe
1/4 šalice vrhnja
1 šalica šunke narezane na kockice
1 žličica mljevenog svježeg ružmarina
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 prstohvat kajenskog papra
1/4 šalice vode, ili po potrebi
1/2 šalice smrznutog graška
Pecivo na vruću vodu:
2 1/4 šalice višenamjenskog brašna
1 žličica soli
8 žlica neslanog maslaca
1/2 šalice plus 1 žlica vode, ili po potrebi
Premaz od jaja:
1 veliko jaje
1 žličica vode
Korak 1
Otopite maslac s prstohvatom soli u loncu na srednje jakoj vatri i pirjajte luk, mrkvu i celer dok luk ne postane proziran, 3 do 5 minuta. Umiješajte brašno i kuhajte dok smjesa ne postane svijetlo zlatno smeđa, još oko 2 minute. Ulijte pileću juhu i neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne.
Korak 2
Dodajte vrhnje, šunku, ružmarin, svježe mljeveni crni papar i kajenski papar. Umiješajte malo vode i pustite da smjesa zakuha. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Umiješajte grašak, kušajte i prilagodite začine. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Hladiti dok ne zatreba.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Lim obložite folijom. U zdjeli umiješajte sol u brašno i napravite udubinu u sredini.
Korak 4
Maslac i vodu zakuhati i čim se maslac gotovo sav otopi, maknuti s vatre i pažljivo uliti u brašno. Miješajte dok se smjesa ne počne spajati i ne bude dovoljno hladna za rukovanje.
Korak 5
Stisnite tijesto u zdjelu i prebacite na radnu površinu. Pritisnite i kratko mijesite kako biste formirali kuglu tijesta, a zatim oblikujte disk. U bilo kojem trenutku ako je tijesto presuho, poškropite ga s malo hladne vode da prilagodite teksturu.
Korak 6
Pobrašnite obje strane tijesta i razvaljajte u krug. Izrežite na 4 dijela; radit ćete s 1 komadom odjednom. Preostale dijelove tijesta stavite na tanjur i pokrijte dok ne budete spremni za upotrebu.
Korak 7
Od 1 komada tijesta izrežite krug malo veći od veličine ramekina koji koristite; Staviti na stranu. Skupite ostatak tijesta u kuglu; pritisnite u disk. Ponovno razvaljajte i stavite u ramekinu. Čvrsto pritisnite dno i stranice ramekina, nastojeći zadržati jednaku debljinu i provjerite da li tijesto seže prema gore i preko gornjeg ruba.
Korak 8
Napunite do vrha ohlađenom smjesom od šunke.
Korak 9
Umutite jaje i 1 čajnu žličicu vode u maloj zdjelici kako biste napravili prašak za jaja. Četkom premažite gornji rub tijesta u ramekinu. Lagano premažite okrugli gornji dio tijestom od jaja, a središte tijesta, preko nadjeva. Pritisnite da spojite rubove gornje i donje kore.
Korak 10
Nožem podrežite koru do ruba ramekina. Za ukrasno nabiranje, pritisnite zupce vilice oko rubova kore; ovo će također pomoći da se rubovi čvrsto zabrtve. Premažite gornju koru vodom od jaja.
Korak 11
Vrhom noža napravite rupu u sredini za ispuštanje pare. Ponovite postupak da napravite još 3 pite sa preostalim tijestom i nadjevom. Prebacite gotove pite u pripremljeni lim.
Korak 12
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok korica ne poprimi zlatnosmeđu boju i dok umak ne počne izlaziti iz rupe u sredini, oko 1 sat.
Korak 13
Poslužite vruće, jedite žlicom iz ramekina ili ostavite da se ohladi da se zagrije i izvadite cijelu pitu iz ramekina da jedete rukama. Također su izvrsni za jelo na sobnoj temperaturi ili hladni.
