Krema:
4 velika jaja
1 šalica bijelog šećera
1 žlica smeđeg šećera
1 žlica višenamjenskog brašna
2 žlice kukuruznog brašna
1/2 žličice soli
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žlica jabučnog octa
1/4 šalice punomasnog mlijeka
1/2 šalice otopljenog maslaca
Korak 1
Za slijepo pečenje kore (po izboru): Ohladite kalup za pitu punjen tijestom najmanje 20 minuta prije pečenja kako biste spriječili skupljanje. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C.
Korak 2
Obložite tijesto pergamentom ili dvostrukim slojem aluminijske folije i slojem utega za pite ili suhog graha. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 15 minuta. Izvadite iz pećnice, pažljivo uklonite foliju i utege i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 20 minuta. Osnova kore će postati vrlo svijetlo zlatno smeđa.
Korak 3
Smanjite temperaturu pećnice na 175 stupnjeva C. Za kremu: pomiješajte jaja, bijeli šećer i smeđi šećer u zdjeli i snažno miješajte dok se šećer ne otopi, oko 2 minute. Dodajte brašno, kukuruznu krupicu, sol, vaniliju, ocat, mlijeko i maslac i snažno miješajte dok ne dobijete glatko emulgirano tijesto, oko 2 minute.
Korak 4
Na dno kore poredati 12 kriški breskvi. Ponovno umutite tijesto i polako ga ulijte u koru, pazeći da kriške breskve ne pomaknu s mjesta.
Korak 5
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva C dok vrh ne porumeni i dok vrlo oštar nož umetnut u sredinu ne izađe čist, 50 do 60 minuta. Pita ne smije biti tekuća, već podrhtavati kada se posuda za pitu pomiče naprijed-natrag. Neka se potpuno ohladi prije posluživanja. Za najbolje rezultate ohladite u hladnjaku prije posluživanja.
