Sastojci:
- Krema od brokule:
- 1 luk srednje veličine
- 1 češanj češnjaka
- 250g brokule
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2,5 dl vode od kuhanog krumpira
- 2dl vrhnje za kuhanje
- malo muškatnog oraščića (opcija ako imate)
- papar po želji i ukusu
- malo soli
- Krumpir na maslacu:
- 500g krumpira
- sol, voda
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 20g maslaca
- listići peršina
- Fileti crnog bakalara:
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- krupna morska sol (opcija dimljena morska sol ako imate)
- grančica ružmarina (opcija ako imate)
- limun za dekoraciju i okus
- Luk i češnjak usitniti, a brokulu podijeliti na samo cvjetove.
- Kad voda zavrije dodati malo soli i oguljene krumpire narezane na ploške
- Kuhati samo 10 minuta, ne dulje od toga. Ugasiti vatru i ostaviti poklopljene krumpire u vrućoj vodi do upotrebe
- Na maslinovom ulju pirjati luk i češnjak 7-8 minuta na srednje jakoj vatri, dodati brokulu i 2.5 dl vode gdje su se kuhali krumpiri
- Nastaviti kuhati poklopljeno 10 minuta uz povremena miješanja pa ugasiti vatru
- Pasirati štapnim mikserom ili gnječilicom za pire krumpir pa dodati vrhnje za kuhanje, muškatni oraščić, papar, malo soli te nastaviti kuhati svega 3 minute da se sve dobro sjedini
- Ugasiti i ostaviti poklopljeno do upotrebe
- Na ugrijanu roštilj tavu dodati ekstra djevičansko maslinovo ulje pa filete crnog bakalara prethodno osušene sa salvetom
- Dodati, ako imate, i malo ružmarina pa peći 2 minute sa jedne strane
- Okrenuti pa dodati krupnu morsku sol ili dimljenu morska sol
- Nastaviti još dvije minute sa druge strane crni bakalar fileti su spremni za posluživanje
- Odmah na istu tavu dodati malo maslaca, otopiti i prethodno skuhan i ocijeđen krumpir
- Dodati i malo sjeckanog peršina i vrlo kratko promiješati.
L.B.
