1/2 šalice mlijeka
1 funta mljevene govedine
1 funta mljevene svinjetine
2 1/2 žličice soli
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1/4 žličice sušenog origana
1 žličica luka u prahu
1 žličica češnjaka u prahu
1 prstohvat kajenskog papra
1 žlica maslinovog ulja
1/4 šalice svježe ribanog parmigiano-reggiano sira
1/3 šalice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina (po želji)
2 velika jaja, lagano tučena
Za vrh
2 šalice umaka od rajčice
2 unce sira, nasjeckanog
1/4 šalice ribanog parmigiano-reggiano sira
1 žlica nasjeckanog svježeg talijanskog peršina
Korak 1
Izmrvite kruh u zdjelu i vilicom dobro umiješajte mlijeko. Pustite da odstoji 10 do 15 minuta.
Korak 2
Pomiješajte govedinu i svinjetinu u velikoj zdjeli. Dodajte sol, crni papar, origano, luk u prahu, češnjak u prahu, kajenski papar, maslinovo ulje, parmezan, peršin, jaja i smjesu od krušnih mrvica. Miješajte s 2 vilice dok se sve ne ujednači.
Korak 3
Zamotajte i ohladite u hladnjaku 1 sat. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Lagano namastite posudu za pečenje ili posudu za pečenje. Mokrim rukama razvaljajte 4 goleme mesne okruglice i stavite ih u pripremljenu posudu.
Korak 4
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut blizu sredine mesnih okruglica ne pokaže 71 do 74 stupnja C, 40 do 45 minuta.
Korak 5
Izvadite mesne okruglice iz pećnice i žlicom ravnomjerno rasporedite umak od rajčice preko mesnih okruglica. Prvo pospite sirom, a zatim Parmigiano-Reggianom. Vratite mesne okruglice u pećnicu i pecite dok se umak ne zagrije i sir ne otopi, još 5 do 10 minuta. Pospite peršinom i poslužite.
