Sastojci:
2 srednja crvenkasta krumpira, oguljena i narezana na četvrtine 2 fileta bakalara 2 prstohvata kajenskog papra, podijeljeno ili po ukusu sol po ukusu 7 žlica neslanog maslaca, podijeljeno 2 žlice sitno nasjeckane ljutike 1 šalica masnog vrhnja 2 žličice limunove korice 1 žlica svježeg limunovog soka 1 žlica nasjeckanog svježeg estragona 2 žličice svježe ribanog Parmigiano-Reggiana, ili po ukusu
Korak 1
Krumpir stavite u veliki lonac s dobro posoljenom vodom i kuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru i lagano kuhajte dok ne omekša, oko 20 minuta.
Korak 2
Dok se krumpir dinsta, odrežite, otkoštite i narežite filete bakalara na komade.
Korak 3
Krumpir dobro ocijedite i vratite u lonac. Dodajte prstohvat kajenskog papra, sol i 4 žlice maslaca. Zgnječite dok ne postane glatko.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva C. Podmažite 2 tepsije ili posude za pečenje pojedinačne veličine s 1 žlicom maslaca. Stavite obje posude na lim za pečenje.
Korak 5
Prebacite oko 2/3 šalice pire krumpira u svako od pripremljenih jela. Ravnomjerno zagladite i žlicom po sredini napravite plitku udubinu. Staviti na stranu.
Korak 6
Zagrijte preostale 2 žlice maslaca u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Kuhajte na vrućem maslacu s prstohvatom soli dok ne počne dobivati zlatnu boju, 3 do 4 minute. Dodajte vrhnje, limunovu koricu i prstohvat kajenskog papra i zakuhajte. Dodajte bakalar i pričekajte da umak ponovno prokuha. Kuhajte 1 minutu dok podlijevate umakom; okrenite i kuhajte još 1 minutu.
Korak 7
Ulijte limunov sok i isključite vatru; miješajte oko 30 sekundi.
Korak 8
Po krumpiru podijelite komade bakalara. Dodajte toliko umaka da samo prekrije ribu i vratite tavu na štednjak.
Korak 9
Zakuhajte umak na srednje jakoj vatri i kuhajte dok se umak ne smanji i zgusne, 1 do 2 minute. Ugasite vatru
Korak 10
Zgusnuti umak prelijte preko bakalara. Dodajte laganu prašinu parmigiano-reggiano sira.
Korak 11
Pecite u sredini zagrijane pećnice dok bakalar ne bude pečen, a umak porumeni i pjenuša, 10 do 15 minuta. Ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
L.B.
