Sastojci:
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za ukrašavanje
12 unci janjeće lopatice bez kostiju, izrezane na komade
1 veliki žuti luk, narezan na kockice
1 čajna žličica košer soli, podijeljena ili po ukusu
1 ½ žličice dimljene paprike
1 žličica mljevenog korijandera
1 žličica mljevenog kima
½ žličice mljevenog đumbira
½ žličice svježe mljevenog crnog papra
¼ žličice mljevenog cimeta
4 češnja češnjaka, nasjeckana
1 žlica paste od rajčice
4 šalice pileće juhe
1 limenka zdrobljenih rajčica
2 rebra celera s lišćem nasjeckana
2 šalice vode ili po ukusu
1 limenka slanutka, ocijeđena
¾ šalice zelene leće, isprane
1 žlica višenamjenskog brašna
2 žlice hladne vode
½ šalice nasjeckanog svježeg cilantra
½ šalice nasjeckanog svježeg peršina
½ šalice vermicella, razlomljenog na komade
⅛ žličice kajenskog papra
1 limun, iscijeđen
Korak 1
Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i kuhajte janjetinu narezanu na kockice dok lijepo ne porumeni i dok se malo masnoće ne otopi, oko 5 minuta.
Korak 2
Ubacite luk narezan na kockice i obilno posolite. Kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša i lagano porumeni, 4 do 5 minuta. Začinite dimljenom paprikom, korijanderom, kuminom, mljevenim đumbirom, crnim paprom i cimetom. Dodajte mljeveni češnjak i kuhajte te miješajte dok ne zamiriše, 30 sekundi do 1 minute.
3. korak
Dodajte pastu od rajčice te kuhajte i miješajte oko 1 minutu. Dodajte pileću juhu, zgnječenu rajčicu i celer; miješajte dok se dobro ne sjedini. Dodajte vodu i pustite da zavrije na jakoj vatri.
Korak 4
Kad juha zavrije, dodajte slanutak i zelenu leću; posolite po ukusu. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 5
Pomiješajte brašno i 2 žlice hladne vode u maloj posudi i ulijte kašu u juhu da se zgusne. Vratite da zavrije i dodajte 1/2 cilantra i 1/2 peršina; promiješajte da se sjedini. Pirjajte na srednje niskoj temperaturi dok meso i leća savršeno ne omekšaju, a juha se zgusne, još oko 20 minuta.
Korak 6
Umiješajte vermicelli i kuhajte dok ne omekšaju, 10 do 15 minuta. Kušajte i prilagodite začine kajenskom paprikom i soli. Dodajte preostali nasjeckani cilantro i peršin i završite pokapanjem limunovog soka po ukusu u juhu.
Korak 7
Poslužite odmah pokapano maslinovim uljem.
L.B.
