½ šalice celera narezanog na kockice
1 žličica soli, plus još po ukusu
½ žličice svježe mljevenog crnog papra
1 prstohvat kajenskog papra ili po ukusu
¼ žličice suhe majčine dušice
¼ žličice sušenog origana
2 žlice paste od rajčice
4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
4 šalice pileće juhe
1 šalica vode
1 veća vezica blitve
1 limenka graha, ocijeđena
1 ¼ šalice tjestenine
1 žlica svježe naribanog Parmigiano-Reggiano, ili po ukusu (po želji)
1 kap maslinovog ulja (po želji)
1 prstohvat crvene paprike ili po ukusu (po želji)
Korak 1
Lonac za hladnu juhu stavite na srednju vatru. Dodati narezanu slaninu. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se većina masnoće ne istopi i slanina ne počne hrskati, oko 5 minuta. Po želji papirnatim ubrusom ocijedite veći dio viška masnoće, ostavljajući oko 1 žlicu u loncu. Dodajte luk, celer i sol. Pirjajte dok omekšali luk ne postane proziran, 5 do 7 minuta.
Korak 2
Umiješajte crni papar, kajenski papar, sušeni timijan, sušeni origano i pastu od rajčice. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se pasta od rajčice ne počne karamelizirati na dnu posude, oko 2 minute. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte uz miješanje još 1 do 2 minute. Umiješajte pileću juhu i vodu i pojačajte vatru. Zakuhajte na jakoj vatri; smanjite vatru na srednju i pustite da se kuha dok pripremate blitvu.
Korak 3
Skinite listove blitve s tvrdih stabljika. Skupite šaku lišća i narežite poprijeko u jednom smjeru; okrenite i ponovno prerežite. Ponovite s preostalom blitvom. Stavite u zdjelu i napunite vodom. Zamahnite kako biste uklonili prljavštinu; oprano zelje šaku po šaku prebacite u drugu zdjelu da se ocijedi.
Korak 4
U lonac umiješajte blitvu i pirjajte na srednjoj vatri dok zelenje ne omekša, oko 10 minuta. Posolite.
Korak 5
Umiješajte ocijeđeni grah i pojačajte vatru; dovesti do vrenja. Umiješajte tjesteninu i smanjite vatru na srednje jaku. Kuhajte dok tjestenina ne omekša, povremeno miješajući, 12 do 15 minuta.
Korak 6
Kada tjestenina omekša, provjerite začine. Poslužite odmah u velikim zdjelama. Ukrasite sirom Parmigiano-Reggiano, malo maslinovog ulja i listićima crvene paprike.
L.B.
