Sastojci:

PUREX pureći zabatak, manje od 2 kg
1% soli u odnosu na količinu mesa (ja sam stavio 20g)
pola male žl. Šarenog papra
grančica ružmarina (opcija ako imate)
Marinada:
30g meda
15g senfa
sok veće naranče (mogu i dvije manje ili mandarine)
2 češnja češnjaka
pola male žl. Provansalskih začina (opcija ako imate)
pola dl suncokretovog ulja ili velika žlica svinjske masti
malo svijetlo pivo (0.33 l)



Purex pureći zabatak posvuda probušiti nožem odozgora preko kožice do druge strane, čak i uz kost. U sol dodati šareni papar, opcionalno grančicu ružmarina ako imate i sve sitno nasjeckati kako je prikazano u video receptu.


Dobivenu slanu mješavinu podijeliti na 1/3 i 2/3 pa manji dio utrljati s jedne a veći dio s druge strane tj. Preko kožice. Ostaviti na sobnoj temperaturi do upotrebe, dok ne pripremite marinadu


U lončić dodati med, senf, sok naranče ili mandarine, češnjak koji ste prethodno pritisnuli nožem kako bi se raspuknuo i opcionalno provansalske začine ako ih imate pri ruci. Budite bez brige ako nemate, biti će i bez njih odličnog okusa


Zakuhati na srednje jakoj temperaturi pa reducirati oko 7 minuta kako bi marinada postala prilično gusta. Maknuti s vatre pa ostaviti desetak minuta da se marinada ohladi. Za to vrijeme možete okrenuti pureći zabatak na suprotnu stranu kako bi se i u tom kratkom vremenu ipak malo bolje mariniralo


Nakon proteka vremena marinada se ohladila i premazati samo stranu s kožicom


Odozgora zaliti sa suncokretovim uljem ili dodati žlicu svinjske masti, naravno ako je imate i konzumirate


Pureći zabatak peći poklopljen na 180-190 C narednih 45 minuta uz povremeno podlijevanje vlastitim sokovima. Savjet: Prvi put otklopite nakon otprilike 20 minuta, pa još jednom nakon toga podliti sokovima pečenja


Nakon proteka vremena zaliti sa svijetlim pivom i peći na istoj temperaturi narednih čak sat i pol vremena, također poklopljeno uz podlijevanje svakih 15 minuta sa vlastitim sokovima


Pikantan i sočan pureći zabatak iz pećnice sada otklopiti i nastaviti peći sve dok ne pofurite mlince, prema detaljnom prikazu u video receptu. Možete malo i pojačati temperaturu. Provjerite dali je pureći zabatak pečen, svaka pećnica drugačije peče pa svakako nožem kroz sredinu uz kost napravite provjeru.


Izvaditi pureći zabatak, u masnoću i preostale sokove pečenja ubacite mlince i nastaviti ih peći još onoliko dugo koliko vam u stvari treba da narežete meso