Sastojci:
Krumpir
1,5 kg krumpira, oguljenog
2 žlice soli
Preljev
4 češnja češnjaka, oguljena
1/2 žličice pahuljica crvene paprike ili po ukusu
1 žličica mljevenog kima
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/4 žličice sušenog origana
1/2 šalice blagog maslinovog ulja
1/3 šalice šampanjskog octa ili bijelog vinskog octa
1 žličica soli, plus još po ukusu
1/3 šalice svježih listova origana
1/2 šalice pakiranih svježih listova korijandera
1 svežanj peršina, grubo nasjeckanog
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
Korak 1
Krumpir narežite uzdužno na četvrtine, a zatim poprečno na komade debljine 1 cm.
Korak 2
Krumpir stavite u lonac s 2 žlice soli i dovoljno hladne vode da ga prekrije; pustite da lagano kuha na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte dok krumpir jedva ne omekša. Krumpir se može kuhati za 10 minuta ili manje nakon što voda proključa, stoga ga testirajte rano i često - vrh noža trebao bi lako ući unutra.
Korak 3
Krumpir dobro ocijedite i ostavite da se ohladi u cjediljki dok se ne zagrije, oko 20 minuta; prebacite ga u zdjelu i ostavite sa strane.
Korak 4
U blenderu ili posudi za blender pomiješajte češnjak, pahuljice crvene paprike, kumin, crni papar, sušeni origano, maslinovo ulje, šampanjac ocat i sol. Miksajte dok ne postane glatko; dodajte svježi origano, korijander i peršin te nastavite miksati dok se ne stvori relativno glatki pire.
Korak 5
Prelijte preko krumpira i dobro promiješajte špatulom. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat, a najviše 12 sati. Izvadite iz hladnjaka da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat.
Korak 6
Umiješajte vlasac, zatim kušajte i prilagodite začine. Po potrebi dodajte još soli. Tekstura salate može se prilagoditi s još ulja i octa ili žlicom majoneze za kremastiju verziju.
