1 šalica tanko narezanih gljiva
1 žličica soli, plus još po ukusu
½ šalice luka narezanog na kockice
1 funta mljevene govedine
svježe mljeveni crni papar
1 prstohvat kajenskog papra
2 režnja mljevenog češnjaka
1 ⅓ žlice brašna
2 žlice votke (po želji)
2 ½ šalice goveđe juhe ili po potrebi
1 šalica vode
2 ½ šalice rezanaca s jajima
½ šalice kiselog vrhnja, plus još za posluživanje
2 žlice svježeg narezanog vlasca ili mladog luka
Korak 1
Otopite maslac i ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive, posolite ih i pirjajte uz povremeno miješanje dok ne porumene, 5 do 10 minuta. Dodajte luk i mljevenu govedinu.
Korak 2
Kuhajte, miješajući, dok meso ne porumeni i postane mrvičasto, a luk ne postane mekan i proziran, oko 5 minuta. Začinite crnim paprom i kajenskim paprom.
Korak 3
Umiješajte mljeveni češnjak i brašno te kuhajte 1 minutu.
Korak 4
Ulijte votku i pustite da ispari, oko 30 sekundi. Umiješajte goveđu juhu i vodu i pustite da lagano kuha. Kuhajte uz povremeno miješanje 10 minuta.
Korak 5
Smanjite vatru na srednju i umiješajte rezance. Pokrijte čvrstim poklopcem i pirjajte 5 minuta. Otklopite i dobro promiješajte. Ponovno poklopite i kuhajte dok rezanci ne omekšaju, oko 3 minute.
Korak 6
Kad su rezanci kuhani, smanjite vatru i umiješajte kiselo vrhnje. Poslužite odmah s dodatkom kiselog vrhnja i mladog luka ili vlasca po želji.
L.B.
