1/8 žličice kajenskog papra
3 žlice maslinovog ulja,
podijeljene 3 funte goveđeg buta, izrezanog na deblje poprečne rezove (na osso buco način)
1 veliki žuti luk, narezan na kockice
1 šalica nasjeckanog celera
2 žlice paste od rajčice
4 češnja češnjaka, nasjeckana
1/2 žličice sušenog ružmarina ili 2 žličice mljevenog svježeg ružmarina
1 žličica sušenog mažurana ili origana
1/2 šalice bijelog vina
2 šalice goveđe juhe ili pileće juhe
1 list lovora
2 krumpira, oguljenih i izrezanih na komade
1/2 šalice vode
1 žlica nasjeckanog talijanskog peršina (po želji)
1 svježi limun, izrezan na kriške
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva C. Pomiješajte sol, crni papar i kajenski papr u maloj posudi i obilato začinite obje strane govedine.
Korak 2
Rezervirajte preostalu mješavinu začina za korištenje kasnije u receptu.
Korak 3
Zagrijte maslinovo ulje u pećnici na jakoj vatri; dodajte govedinu u lonac i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne porumeni s obje strane. Izvadite govedinu na tanjur. Staviti na stranu.
Korak 4
Smanjite vatru na srednju. U lonac dodajte luk i celer s velikim prstohvatom začina. Kuhajte, miješajući, dok luk ne postane proziran, 3 do 5 minuta. Umiješajte pastu od rajčice, češnjak i sušeno bilje te kuhajte 1 do 2 minute. Umiješajte vino i kuhajte nekoliko minuta dok većina vina ne nestane.
Korak 5
Dodajte juhu i lovorov list i pojačajte vatru da lonac ponovno zakuha. Vratite govedinu; podlijte s malo tekućine od kuhanja.
Korak 6
Pecite poklopljeno u prethodno zagrijanoj pećnici dok meso gotovo ne omekša na vilici, ali ne pada s kosti, oko 2 sata.
Korak 7
Komade krumpira prelijte maslinovim uljem i pospite velikim prstohvatom mješavine začina ili samo malo soli. Žlicom nanesite nekoliko žlica goveđe masti s vrha tekućine za pirjanje preko krumpira i dobro promiješajte.
Korak 8
Premjestite krumpir u i oko govedine. Isperite zdjelu s oko 1/2 šalice vode i dodajte u lonac. Pokriti; pecite na 165 stupnjeva C dok meso i krumpiri ne omekšaju, još oko 1 sat.
Korak 9
Poslužite u zdjeli s tekućinom od kuhanja. Pospite peršinom i čilijem i poslužite s kriškama svježeg limuna.
