1 žličica miso paste
1 1/2 žličice dashi praha
Krumpir
6 većih crvenkastih krumpira
2 žlice zagrijanog biljnog ulja
1 žličica soli, plus još po potrebi
3 žlice neslanog maslaca
2/3 šalice pileće juhe, ili po potrebi
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C. Pileću juhu zakuhati; umiješajte miso i dashi. Isključite toplinu; ostaviti sa strane dok ne zatreba.
Korak 2
Okrenite krumpir na najužu stranu; podrežite ravno prema dolje kako biste stvorili ravnu površinu. Okrenite i odrežite drugu stranu ravnim rezom paralelnim s prvom. Odrežite malo svaki kraj kako biste krumpir malo više zarezali, a zatim napravite 2 kutna reza sa svake strane četvrtastih krajeva. Prebacite u zdjelu s hladnom vodom. Ocijedite i osušite papirnatim ručnicima.
Korak 3
Stavite veliku tavu od lijevanog željeza ili drugu tešku tavu otpornu na pećnicu na jaku vatru dok se ne zagrije. Dodajte biljno ulje; stavite krumpir u tavu s najvećom ravnom stranom prema dolje. Vrhove posolite. Smanjite vatru na srednje jaku i kuhajte dok dobro ne porumeni, oko 4 minute. Okrenite krumpir i ponovite, da posolite i zapečete drugu stranu, oko 4 minute.
Korak 4
Smanjite vatru na srednju i papirnatim ubrusom upijajte višak ulja između krumpira u tavi. Dodajte maslac, a kako se topi vrhove krumpira premazati otopljenim maslacem. Nakon što se maslac zapekao do svijetlosmeđe boje, isključite vatru i procijedite u miso dashi juhu.
Korak 5
Pecite krumpir nepoklopljen u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25 minuta.
Korak 6
Izvadite i okrenite krumpir. Dodajte 2/3 šalice obične pileće juhe i vratite u pećnicu da se nastavi peći na 220 stupnjeva C, dok se krumpir ne može vrlo lako probušiti nožem, još 25 do 30 minuta.
Korak 7
Povremeno provjerite je li juha isparila; dodajte više po potrebi. Premažite vrhove krumpira kapljicama iz tave i poslužite.
