Sastojci:
4 (12 unci) četvrtine pilećih buta 2 žličice košer soli, plus još po ukusu 1 žlica maslinovog ulja 1 šalica luka narezanog na kockice ½ šalice celera narezanog na kockice ½ šalice jalapeño paprike narezane na kockice 2 žličice mljevenog kima 1 žličica dimljene paprike ¼ žličice mljevenog korijandera ¼ žličice mljevene kurkume ½ žličice svježe mljevenog crnog papra ⅛ žličice kajenskog papra ⅛ žličice mljevenog cimeta 3 češnja češnjaka, zgnječena 1 žlica paste od rajčice 3 žlice bijelog vinskog octa 2 ½ šalice hladne vode 1 žličica niti šafrana, zdrobljena 1 žličica suhih ribizla 1 žličica temeljca od pilećeg bujona
Korak 1
Stavite četvrtine pilećih buta na radnu površinu s kožom prema gore. Zarežite najdeblji dio svakog batka, sve do kosti. Zatim napravite dva reza točno u sredini svakog bedra. Začinite obilno s obje strane s 2 žličice košer soli.
Korak 2
Zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte piletinu, kožom prema dolje i pržite dok koža lijepo ne porumeni, 5 do 6 minuta. Okrenite i pržite još 2 minute. Isključite vatru i maknite piletinu na tanjur, ostavljajući otopljenu masnoću u tavi.
Korak 3
Vratite toplinu na srednju; dodajte luk, celer, jalapeño i prstohvat soli u tavu. Pirjajte dok luk ne postane proziran, a povrće ne omekša, 5 do 7 minuta. Dodajte kumin, papriku, korijander, kurkumu, papar, kajenski papar, cimet i češnjak; kuhajte i miješajte dok se češnjak malo ne ispeče i začini se tostiraju, oko 2 minute.
4. korak
Umiješajte pastu od rajčice, ocat, vodu i šafran. Pojačajte vatru na najjaču i umiješajte ribiz i pileću bazu; zakuhati.
Korak 5
U tavu dodajte piletinu s kožom prema gore i smanjite vatru na nisku. Podlijte piletinu tekućinom. Poklopite i kuhajte na laganoj ili srednje laganoj vatri 1 sat.
Korak 6
Okrenite piletinu, pokrijte i lagano pirjajte dok meso ne omekša kao vilica i gotovo otpada s kosti, još oko 30 minuta.
Korak 7
Ponovno okrenite i premažite piletinu. Pojačajte vatru na srednju i kuhajte, nepokriveno, dok piletina ne postane vrlo meka i dok se tekućina za prženje malo ne smanji, još 20 do 30 minuta.
Korak 8
Kušajte tekućinu za prženje i po potrebi prilagodite začine prije posluživanja.
L.B.
