Sastojci:
15 srednjih datulja, očišćenih od koštica i nasjeckanih
1 šalica suhih marelica, nasjeckanih
¼ šalice ribiza
⅓ šalice zlatnih grožđica
1 šalica suhih brusnica
⅓ šalice sitno nasjeckanog kristaliziranog đumbira
3 žlice bourbon viskija
1 velika naranča
10 žlica neslanog maslaca, otopljenog
1 veliko jaje, istučeno
½ šalice gustog vrhnja
¾ šalice mlaćenice
½ žličice košer soli
1 ¼ šalice grubo nasjeckanih oraha oraha
½ šalice suhih krušnih mrvica
1 ¼ šalice višenamjenskog brašna
4 grančice svježeg ružmarina
¼ šalice javorovog sirupa (po izboru)
Korak 1
Odaberite zdjelu otpornu na toplinu bilo koje veličine ili oblika i obilno namažite maslacem.
Korak 2
Pomiješajte datulje, marelice, ribizle, grožđice, brusnice, đumbir, viski, narančinu koricu i narančin sok u posudi za miješanje. Temeljito promiješajte da se sjedini.
Korak 3
Ulijte otopljeni maslac i miješajte dok se sve ne ujednači. Pomiješajte jaje, vrhnje i mlaćenicu. Dodajte sol, pekan orahe, krušne mrvice i brašno i miješajte dok tijesto ne postane vrlo gusto i ljepljivo.
Korak 4
Prebacite tijesto u pripremljenu zdjelu i pritisnite ga lopaticom da se poravna. Stavite krug pergamentnog papira preko vrha i pritisnite prema dolje da se zatvori. Nategnite 2 komada plastične folije preko zdjele, zatim stavite zdjelu na treći komad plastične folije. Podignite krajeve prema gore i preko zdjele i čvrsto zatvorite. Pokrijte zdjelu s 2 komada folije, zatim zavežite uzicom okolo i čvrsto pričvrstite.
Korak 5
Stavite u hladnjak, 8 sati do preko noći.
Korak 6
Položite grančice ružmarina na dno velike pećnice. Zamotani puding stavite na grančice ružmarina i do pola napunite vodom.
Korak 7
Stavite na jaku vatru, poklopite i zakuhajte. Čim zavrije, smanjite vatru na srednju i poklopljeno kuhajte na pari 4 sata, provjeravajući svakih sat vremena treba li dodati još vode.
Korak 8
Koristite kuhinjske krpe i pažljivo izvadite puding iz pećnice. Odrežite konac, skinite foliju, uklonite plastičnu foliju i odlijepite pergament. Stavite tanjur na zdjelu i preokrenite puding da se izvadi iz kalupa.
Korak 9
Po vrhu premažite javorov sirup. Izrežite i odmah poslužite.
L.B.
