Svako jelo u kojem danas uživamo rezultat je starih recepata koji se prenose s generacije na generaciju. Ali postoji jedno mjesto u Španjolskoj gdje možete sjesti i uživati u tradicionalnim jelima na istom lokalitetu koji poslužuje posjetitelje već gotovo 300 godina. Sobrino de Botín, u Madridu, prema Guinnessovoj knjizi rekorda smatra se najstarijim restoranom na svijetu.
Ne samo da je neprekidno u upotrebi od 18. stoljeća, nego se njegova pećnica održavala vrućom čak i tijekom Španjolskog građanskog rata i pandemije COVID-19. Osim toga, zgrada u kojoj se nalazi Sobrino de Botín još je starija — datira iz 1590. godine. Danas restoran zauzima četiri kata i može mu se pristupiti samo kroz jedna drvena vrata. Zapošljava 70 ljudi i može primiti do 200 posjetitelja.
Ovu slavnu gostionicu osnovao je francuski kuhar po imenu Jean Botin 1725. godine pod imenom Casa Botín. Budući da on i njegova žena nisu imali djece, restoran je 1753. naslijedio jedan od njegovih nećaka. Tada je preimenovan u Sobrino de Botín, pozivajući se na novu upravu—i od tada je zadržao to ime. Restoran je još jednom promijenio vlasnika u 20. stoljeću kada ga je kupila obitelj González, koja njime i danas upravlja.
Povrh svoje duge povijesti, Sobrino de Botín također je poznat po posluživanju ukusne kastiljske kuhinje, posebno svjetski poznatih pečenih odojaka s krumpirom i španjolskom šunkom sa strane.
S tolikim godinama poslovanja, svjedočio je mnogim povijesnim događajima i mnoge su ličnosti ušle kroz njegova vrata. Na primjer, Francisco de Goya radio je u kuhinji prije nego što je postao slikar. Tijekom 20. stoljeća Ernest Hemingway često je posjećivao restoran, a čak ga je i spomenuo u svojoj knjizi Sunce izlazi (1926.). Naravno, njegove delicije nastavljaju osvajati moderna nepca — čineći Botín, kako ga lokalno stanovništvo naziva, glavnom hranom u Madridu.
Izvor: My Modern Met
