Alan Meniga na društvenim mrežama je podijelio recept za savršen umak od gljiva naziva Sacher's. Evo njegovog recepta:
"Danas predstavljajući recept sam pokupio u hotelu Sacher. Doduše malo sam ga modificirao, jer inače mi ne bi bilo zanimljivo! U receptu ću vam otkriti i tri meni vrlo drage tajne (nije „Tajna vjere“). Recept je vrlo jednostavan, brz i efektan i potrebni su vam sastojci koje možete naći u svakom dućanu "odma iza ćoška". Jelo se može spravljati sa svim mogućim gljivama. Moj top-favorit su lisičke. Na drugo mjesto dolaze šampinjoni.
U recept sam dodatno ubacio i meso. Meni je pri ruci bila piletina, no svakom po želji. Može bit bilo koje meso. Izuzetno je fino s prasećim lungićem ili trakicama goveđeg bifteka.
E sad da puno ne palmudim, ajmo odmah u revijalnom tonu. Bolje rečeno receptualnom
1. PRIPREMA MESA (uključujući tajnu #1)
Prvo narežemo meso na male komadiće. Veličine pol malog prsta. Meso popržimo na brzinu u tavi u koju smo kapnuli samo par kapi ulja. Popržimo ga s obje strane i to između pola i jedne minute. Ono mora bit do pola prženo. Nakon toga meso stavimo zajedno sa sokom koje je pustilo u malu zdjelicu koju pokrijemo. Tu je već trik broj jedan: pokriveno meso će se dodatno termički autoprocesuirati te pustiti sok. Običnim pokrivanjem zadržati će sve arome i neće izgubiti na težini! Gubitak težine u kuhanju je vrlo česta boljka. Naravno, koji put moramo reducirati ali to je sad već druga priča.
2. PRIPREMA POVRĆA (uključujući tajnu #2)
Sitno nasjeckamo luk. Ja koristim gotovo u svim jelima ljutiku jer mi je aromatičnija. Neka vrsta de-luxe luka kojeg mogu od srca preporučiti! Šampinjone narežemo na tri djela a peršin nasjeckamo na sitno. Šampinjone i luk posolimo. Sad dolazimo do trika broj 2. Šampinjone, luk i prethodno navedeno meso osim soljenja još i pošećerimo. Prstohvat! Šećer ima ulogu da „zaokruži“ okus. Šećer je „karika koja nedostaje“! Gotovo u svako jelo malo šećera!
Izvor: Facebook Alan Meniga
3. TERMIČKA OBRADA (uključujući tajnu #3)
Na malo vrućeg ulja vrlo brzo (pol minute) popržimo luk. Nakon toga reduciramo vatru i lukom formiramo hrpicu na sredini tave. Luk odmah pokrijemo sa šampinjonima i pustimo da se tako lagano dinsta. Ovim postupkom će se luk s jedne strane grijati dok će ga šampinjoni hladiti. Ujedno će i šampinjoni dobiti malo od topline. Tek toliko koliko je potrebno da ostanu “al dente”. Aroma luka će ostati zarobljena u plaštu od šampinjona. Na ovaj način ponovno nemamo nikakvog isparavanja, sve arome ostaju u sastojcima. Nema dima, nema pare, ne trebamo ni paliti napu. Sada na red dolazi peršin! Nutra žnjime!!!
Izvor: Facebook Alan Meniga
4. MESO ULAZI U IGRU
Došao je mesni trenutak. Rasformirajte našu piramidu po cijeloj tavi i dodajte meso. Obratite pažnju koliko je drogocijenog soka meso pustilo. Sve u tavu! I meso i sok! Malo miješanja…malo twerkinga po tavi…
Izvor: Facebook Alan Meniga
5. VELIKO FINALE
U igru ulazi vrhnje. Strogo vam zabranjujem da koristite išta osim creme fraichea ili slatkog vrhnja. S običnim kiselim vrhnjem, nekakvim mileramima (za koje nitko ne zna što zapravo označava to glupo ime koje se udomaćilo i u Hrvata) i sličnim polu-proizvodima cijelo će vam se jelo raspasti i razvodniti, dok će s „vrhnjem za kuhanje“ jelo dobiti potpuno odvratan okus. Samo pročitajte u trgovinama koji je sastav tog smeća“.
Ja koristim isključivo creme fraiche. Osim danas kad sam morao posegnuti za slatkim... jer zaboravio sam da sam noćas u trenutku psihičke rastrojenosti uzrokovanog gladi smazao teglicu creme fraichea, pa ga uzalud tražih po frižideru.
Austrijanci uz ovo divno jelo konzumiraju isključivo knedle od kruha, iako zapravo paše svaki prilog…riža, njoki, tjestenina...
Ja sam ovom prilikom posegnuo za nečim drugim.
Nešto drugo…drugi put..."
Izvor: Facebook Alan Meniga
