¼ šalice samodizajućeg brašna
¼ šalice krumpirovog škroba
½ žličice košer soli
1 prstohvat kajenskog papra
½ šalice hladne gazirane vode
Za umak
½ šalice pripremljenog dashi temeljca
¼ šalice mirina
¼ šalice soja umaka
1 prstohvat bijelog šećera ili po želji
naribana rotkvica (po želji)
Korak 1
Osušite oguljene i očišćene škampe na papirnatim ručnicima. Preokrenite svaki komad i napravite plitke rezove kako biste bili sigurni da se neće sklupčati prilikom prženja. Hladiti dok ne zatreba.
Korak 2
Zagrijte ulje u fritezi na 190 stupnjeva C.
3. korak
U zdjeli pjenjačom pomiješajte brašno, krumpirov škrob, sol i kajensku papriku. Dodati hladnu vodu i miješati dok ne nestane brašna i dobije se tijesto poput palačinke. Premažite škampe u tijesto.
Korak 4
Pržite škampe u malim serijama, ne više od 6 odjednom, pazeći da se ne zalijepe, dok ne porumene i postanu hrskavi, oko 3 minute. Ocijediti na papirnatim ubrusima.
Korak 5
Pomiješajte temeljac, rotkvice, mirin, sojin umak i šećer za umak. Preko naribati rotkvicu. Kušajte i prilagodite po potrebi. Poslužite škampe s umakom
L.B.
