Vrijeme: 30 minuta
Serviranje: za 4
Sastojci:
za janjetinu:
2 x 150g fileta janjećeg vrata
1 žlica sjemenki korijandera
1 žlica sjemenki komorača
1 žlica sjemenki kima
Obilni prstohvat sušenih pahuljica čilija
2 češnja češnjaka, tanko narezana
6 žlica maslinovog ulja
1 limun, korica i sok
Šaka svježih listova bosiljka
Morska sol i svježe mljeveni papar
Za salatu od bijelog graha i puy leće:
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 žlica crvenog vinskog octa
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 crveni luk, sitno narezan
1 x 400 g konzerve bijelog graha ocijeđenog i ispranog
1 x 400 g konzerve puy leće ocijeđene i isprane
Za salatu od rajčice:
500 g zrelih rajčica narezanih na tanke kolutove
Mala šaka svježih listova timijana
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Priprema:
Prvo napravite mješavinu začina. Grubo zgnječite sjemenke komorača, kima i korijandera uz pahuljice čilija tučkom mužara i obilno začinite morskom solju.
Dodajte janjetinu u zdjelu i obilno pospite otprilike polovicom mješavine i nasjeckanim češnjakom, dodajte 2 žlice maslinovog ulja i koricu limuna. Lagano pospite da prekrije janjetinu i ostavite sa strane.
Za salatu u veću zdjelu dodajte češnjak, vinski ocat, maslinovo ulje, začinite solju i paprom te dobro promiješajte. Dodajte crveni luk zajedno s bijelim grahom i puy lećom. Dobro protresite.
U drugu posudu dodajte rajčice, grančice timijana i začinite maslinovim uljem, solju i paprom.
Zagrijte tavu na jakoj vatri. Kad dosegne visoku temperaturu, pecite janjetinu sa svake strane 2-3 minute. Izvaditi i ostaviti da odstoji.
U vruću tavu dodajte limunov sok, oko 3 žlice maslinovog ulja, ostatak mješavine začina i dobro promiješajte, ostavite nekoliko trenutaka da se kuha. Skinite s vatre i prelijte s 3-4 žlice rajčice.
Tanko narežite janjeće odreske i vratite ih u mješavinu začinjenog ulja u tavi da se sjedine sve arome.
Na tanjur za posluživanje stavite rajčice i mahune te na njih dodajte janjetinu.
Ukrasite listićima svježeg bosiljka i maslinovim uljem.
L.B.
