U subotu je laboratorijski uzgojena piletina američke start-up tvrtke Eat Just imala svoj povijesni debi u restoranu 1880 u Singapuru, nakon što je državna agencija za hranu odobrila prodaju laboratorijski uzgojenog mesa. Laboratorijski uzgojena piletina bit će prvo uzgojeno meso koje se prodaje i poslužuje u restoranu, navodi se u priopćenju za medije Eat Just.
Restoran 1880., koji je poznat po inovativnim jelovnicima i društveno osviještenim članovima, posluživat će piletinu u tri uzorka jela: bao lepinja s prhkom kultiviranom piletinom od sezama i mladim lukom; filo lisnato tijesto s uzgojenim pirejem od piletine i crnog graha; i hrskavi javorov vafl s uzgojenom piletinom sa začinima i ljutim umakom. Trojac će koštati oko 23 dolara, kaže Josh Tetrick, suosnivač i izvršni direktor tvrtke Eat Just.
Tetrick, koji je osnovao Eat Just 2011. godine, kaže da je tvrtka započela s razvojem uzgojene piletine pomoću životinjskih stanica 2016. Od 2011. godine tvrtka je do danas prikupila 300 milijuna dolara. Da bi se stvorila takva piletina, od peradi se uzima mala količina životinjskih stanica. Stanice se zatim hrane hranjivim sastojcima poput aminokiselina, ugljikohidrata, minerala, masti i vitamina - istim vrstama hranjivih sastojaka koje životinje trebaju za rast i razmnožavanje, prema Eat Just. Odatle se stanice brzo uzgajaju u meso pomoću bioreaktora. Tetrick uspoređuje postupak s kuhanjem piva.
Od početka do kraja, postupak traje oko 14 dana za stvaranje kultivirane piletine. To je brže od tradicionalne piletine, kojoj treba oko 45 dana da prijeđe od pilića do klanja, prema Tetricku. Eat Just ima proizvodne pogone u sjevernoj Kaliforniji i Singapuru za proizvodnju proizvoda.
Tetrick dodaje da je vladi Singapora trebalo više od dvije godine da odobri uzgojenu piletinu na prodaju. “Imenovali su sigurnosnu komisiju. Oni su promatrali kvalitetu stanične linije, postupak proizvodnje i odlučnost da je ovo sigurno ”, kaže.
Iako su Uprava za hranu i lijekove i Ministarstvo poljoprivrede SAD-a od 2019. godine nadzirali regulaciju staničnih plodova mora, kultivirano meso, poput mesnih proizvoda na biljnoj bazi, vjerojatno će se suočiti s protivljenjem tradicionalnih proizvođača mesa, poput Američkog udruženja stočara. Uz regulatorno odobrenje, visoki proizvodni troškovi jedna su od najvećih prepreka s kojima se suočavaju novoosnovana poduzeća koja meso uzgajaju u laboratoriju.
Prema Bloombergu, izrada uzgojenog mesa košta 400 do 2000 američkih dolara za 2,2 kilograma. 2013. holandski start-up Mosa Meat rekao je da je izrada hamburgera uzgojenog u laboratorijima koštala 280.000 američkih dolara, ali u novije vrijeme pronašao je način da smanji troškove. Do 2021. Mosa Meat kaže da se nada prodati svoje laboratorijske pljeskavice po cijeni od oko 10 dolara, navodi Reuters. Do 2030. godine predviđa se da će tržište mesa zasnovano na stanicama doseći 140 milijardi dolara, prema prognozi koju je dala Blue Horizon Corp.
Izvor: CNBC
