Stanje nazvano "sindrom pržene riže" izazvalo je paniku na internetu posljednjih dana, nakon što se na TikToku ponovno pojavio slučaj 20-godišnjaka koji je preminuo 2008. godine.
"Sindrom pržene riže" odnosi se na trovanje hranom bakterijom Bacillus cereus, koje postaje opasno kada se kuhana hrana predugo ostavi na sobnoj temperaturi.
20-godišnji student umro je nakon što je navodno pojeo špagete koje je skuhao, ostavio izvan hladnjaka, a zatim podgrijao i pojeo pet dana kasnije.
Iako je smrt rijetka, B. cereus može uzrokovati gastrointestinalne bolesti ako hrana nije pravilno pohranjena. Evo što trebate znati i kako se zaštititi.
Što je 'sindrom pržene riže'?
Baccilus cereus je česta bakterija koja se nalazi u cijelom okolišu. Počinje stvarati probleme ako dospije u određenu hranu koja je kuhana i nije pravilno pohranjena.
Škrobna hrana poput riže i tjestenine često su krivci. Ali također može utjecati na drugu hranu, poput kuhanog povrća i jela od mesa.
Određene bakterije mogu proizvoditi toksine. Što se duže hrana koju treba držati u hladnjaku čuva na sobnoj temperaturi, to je veća vjerojatnost da će ti toksini rasti.
B. cereus je problematičan jer ima trik u rukavu koji druge bakterije nemaju. Ona proizvodi vrstu stanice koja se zove spora, a koja je vrlo otporna na zagrijavanje. Dok zagrijavanje ostataka na visokoj temperaturi može ubiti druge vrste bakterija, možda neće imati isti učinak ako je hrana kontaminirana bakterijom B. cereus.
Ove su spore u biti u stanju mirovanja, ali ako im je dana odgovarajuća temperatura i uvjeti, mogu rasti i postati aktivne. Odavde počinju proizvoditi toksine od kojih se osjećamo loše.
Koji su simptomi?
Simptomi infekcije bakterijom B. cereus uključuju proljev i povraćanje. Zapravo, postoje dvije vrste infekcije bakterijom B. cereus: jedna je obično povezana s proljevom, a druga s povraćanjem.
Bolest se obično povuče za nekoliko dana, ali ranjivi ljudi, poput djece ili osoba s drugim bolestima, vjerojatnije će trebati liječničku pomoć.
Budući da su simptomi slični onima kod drugih gastrointestinalnih bolesti i budući da ljudi često dobiju gastro i ne potraže liječničku pomoć, nemamo točne brojke koliko se često pojavljuje B. cereus. Ali ako dođe do izbijanja trovanja hranom (povezano s nekim događajem, na primjer), uzrok se može istražiti i podaci zabilježiti.
Kako se ljudi mogu zaštititi?
Ostaci trebaju biti vrući kada trebaju biti topli, a hladni kada trebaju biti hladni. Sve je u smanjivanju vremena koje provode u opasnoj zoni (u kojoj toksini mogu rasti). Ovo opasno područje je sve što je iznad temperature vašeg hladnjaka, a ispod 60°C, što je temperatura na koju biste trebali podgrijati hranu.
Nakon kuhanja obroka, ako ćete nešto zadržati za jelo sljedećih dana, ostatke smjesta ohladite. Nema potrebe čekati da se hrana ohladi.
Također, ako možete, razlomite veliku količinu na manje dijelove. Kada nešto stavite u hladnjak, potrebno je vrijeme da hladnoća prodre u masu hrane, pa će manje porcije pomoći u tome. Ovo će također smanjiti vrijeme potrebno za vađenje hrane iz hladnjaka.
Kao opći vodič, možete slijediti pravilo dva/četiri sata. Dakle, ako je nešto bilo izvan hladnjaka do dva sata, sigurno je to vratiti. Ako je duže vani, tada je konzumirajte, a zatim bacite ostatke. Ako je vani duže od četiri sata, to postaje rizik.
Ovdje vrijedi uobičajena poslovica o sigurnosti hrane: ako sumnjate, izbacite je.
Također je vrijedno imati na umu opća načela higijene hrane. Prije pripreme hrane, operite ruke. Koristite čisto posuđe i nemojte kontaminirati kuhanu hranu sirovom hranom.
Izvor: Science Alert
