Jedinstveno mjesto okupljanja ljubitelja gastronomije - Weekend Food Festival – privukao je u Rovinj neupitnu „best of the best“ postavu. Kroz predavanja, panele, diskusije, masterclassove i gala večere najvećih svjetskih stručnjaka i poznavatelja trendova te bogat edukativni i zabavni program, srce Istre pretvoreno je u središte zbivanja gastro industrije i svih čari koje ona nosi. Prvi dan Festivala obilježen je pokretanjem inicijative pod nazivom Manifest hrvatske kuhinje, s ciljem definiranja smjera razvoja hrvatske gastronomske ponude, nastupom Ane Roš, chefice restorana Hiša Franko, 21. restorana svijeta i nositelja dvije Michelinove zvjezdice, te Rasmusom Munkom, chefom danskog Alchemista s dvije Michelinove zvjezdice i njegovom „Dramom u pet činova“.
Ana Roš, predvodnica trenda uporabe svježih i lokalnih namirnica kao dijela održive politike ponude, pred prepunom dvoranom Weekend Food Festivala govorila je o dugogodišnjem nastojanju uspostavljanja autohtone i održive ponude temeljene na lokalnim i sezonskim namirnicama specifičnim za kraj u kojem se nalazi Hiša Franko. „Ako želite imati ambiciozan meni, potrebne su vam i ambiciozne namirnice. Naš meni se temelji na povjerenju, a njega gradimo posljednjih 20 godina. Za uspjeh treba biti jako kreativan, a opet imati strukturu u kojoj možete predvidjeti promjene u konceptu jela na dnevnoj bazi.“, smatra Ana Roš. Rješenje u izazovnom vremenu globalne geopolitičke nestabilnosti vidi u jačanju trenda lokalnosti i sezonalnosti i razvijanjem odnosa s lokalnim dobavljačima.
Potpuno drugačije iskustvo ponudio je mladi Rasmus Munk, chef Alchemista s kojim je publika Weekend Food Festivala ušla u misteriozni Alchemist putem video ekrana te su imali priliku upoznati svijet jednog nekonvencionalnog i ekscentričnog restorana koji svakom posjetitelju otvara put u nepoznato. Prezentacija i interpretacija jela u restoranu doslovno ostavljaju bez daha i ujedinjuju Munkovu kulinarsku filozofiju i viziju holističke kuhinje u kojoj se isprepliću i nadopunjuju četiri elementa: gastronomija, umjetnost, znanost i društvo.
Panel „Ženama (ni)je mjesto u kuhinji“ pod moderatorskom palicom Antonije Blaće okupio je neke od najistaknutijih žena regije „iz kuhinje“ – cheficu Anu Roš, autoricu kuharice #sLANA KUHArica Lanu Klingor te cheficu i osnivačicu brenda Chiarin tanjurić Nastasju Chiaru Petrić. Iznijele su svoja iskustva i stavove o trenutnom položaju žena u gastro industriji, probleme s kojima se nose i predviđanjima za budućnost te zaključile da smo kao društvo napredovali, kao i da itekako još ima posla te da je ženama, u svakom slučaju, mjesto tamo gdje one same odluče.
O gastronomiji u hotelijerstvu i na kakvom je tragu Hrvatska po tom pitanju govorili su Veljko Ostojić, direktor Hrvatske udruge turizma, Tomislav Popović, predsjednik Uprave Maistre, Zrinka Bokulić, predsjednica Uprave Aminess hotela i Tullio Fernetich, predsjednik Heritage Hotela San Rocco na panelu Gastronomija – ključni element vrhunske hotelske ponude koji je moderirala Nevena Rendeli. „Sve više svjedočimo tome da se najelitniji svjetski hoteli nastoje dodatno etablirati upravo putem gastronomije, zbog čega dovodimo vrhunske chefove. Tako i mi nastojimo našoj lokalnoj sredini pružiti što kvalitetniju gastronomsku ponudu u sklopu naših hotela, pri čemu prestižne Michelinove zvjezdice, naravno, doživljavamo kao vrlo važan faktor izvrsnosti koji iza sebe nosi jednu puno širu priču“, poručio je Tomislav Popović, predsjednik Uprave Maistre.
U nastavku programa Weekend Food Festoval uslijedile su neke od najvećih zvijezda globalne gastro scene, kao što su Dabiz Muñoz, najbolji svjetski chef 2021. godine prema izboru The Best Chef Awards i Massimo Bottura, kultni talijanski chef i vlasnik restorana Osteria Francescana okrunjenog trostrukom Michellinovom zvjezdicom i titulom najboljeg svjetskog restorana prema izboru The World's 50 Best Restaurants. Uz ove svjetski proslavljene velikane posjetitelji će moći čuti i zašto je Istra najbolja maslinarska regija te iskusiti najbolje od Vinistre 2022., dok će zaljubljenici u slatko imati priliku poslušati panel „Šlag na tortu“ Maše Salopek, pastry chefice cijenjenog slovenskog restorana Hiša Franko i Ane Omazić, pastry chefice u jednom od najcjenjenijih restorana svijeta – danskom Alchemistu. Maksut Askar, turska kulinarska zvijezda nadaleko poznata kao televizijsko lice s kanala 24Kitchen i kao chef i vlasnik restorana „Neolokal“ – revolucionarnog gastro establishmenta koji se nalazi u trezoru u srcu Salt Galata Muzeja u Istanbulu, jedan je od sudionika panela „Organska vina“, na kojem se uz moderatoricu Anu Roš te renomirane vinare Tomislava Tomca i Primoža Lavrenčiča, diskutiralo o pitanjima svjetskih gastro trendova, prihvaćenosti prirodnih vina u restoranskoj industriji te brojnim drugim aktualnim temama.
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Boris Šuljić-Boškinac, Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Anamarija Prgomet, Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Priprema specijalnog čaja, Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Panel o organskim vinima, Foto: Rino Gropuzzo
Maša Salopek i Tea Mamut, Foto: Rino Gropuzzo
Massimo Bottura, Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Lunika, Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Foto: Rino Gropuzzo
Rasmus Munk, Foto: Rino Gropuzzo
Rasmus Munk - Alchemist, Foto: Rino Gropuzzo
Tomislav Popović, Foto: Rino Gropuzzo
Tulio Fernetich, Foto: Rino Gropuzzo
Veljko Ostojić, Foto: Rino Gropuzzo
Zero waste, Foto: Rino Gropuzzo
Zrinka Brokulić, Foto: Rino Gropuzzo
L.B.
