Sastojci:
3 funte govedine pečene bez kostiju, izrezane na kocke 2 žličice svježe mljevenog crnog papra 1 žlica košer soli 4 žlice maslinovog ulja, podijeljeno 1 funta male ljutike ½ šalice luka narezanog na kockice 4 češnja češnjaka, mljevena 1 prstohvat košer soli 3 žlice paste od rajčice ¼ šalice crvenog vinskog octa 1 šalica bijelog vina 2 žličice bijelog šećera ¼ žličice mljevenog cimeta ⅛ žličice mljevenog pimenta 1 prstohvat mljevenih klinčića 1 žličica suhog origana 2 velika lovorova lista 2 grančice svježeg ružmarina 2 šalice goveđe juhe ili više po potrebi
Korak 1
Stavite govedinu u zdjelu i obilno začinite paprom i košer soli. Pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe; do 1 dan je u redu.
Korak 2
Ostavljajući krajeve korijena na mjestu, odrežite vrhove ljutike. Uklonite i bacite kore.
Korak 3
Zagrijte 2 žlice ulja u teškoj tavi na jakoj vatri. Dodajte ½ govedine i kuhajte dok se lijepo ne zapeče, 4 do 6 minuta po strani. Izvadite na tanjur i ponovite da zapečete preostalu govedinu.
4. korak
Isključite vatru i dodajte 1 žlicu ulja u praznu tavu. Dodajte ljutiku i pustite da se tava ohladi 2 do 3 minute. Ponovo uključite vatru na srednju i bacite ljutiku dok ne porumeni, 2 do 4 minute. Izvadite ljutiku na tanjur.
Korak 5
Dodajte preostalu 1 žlicu ulja u tavu s lukom, češnjakom i prstohvatom soli; kuhajte i miješajte oko 1 minutu. Umiješajte pastu od rajčice i kuhajte dok se ne prepeče, oko 2 minute. Dodajte crveni vinski ocat i bijelo vino i zakuhajte dok drvenom žlicom stružete zapečene komadiće hrane s dna posude. Pojačajte vatru na srednje jaku i dodajte šećer, cimet, piment, klinčiće, origano, lovor i grančice ružmarina. Promiješajte da se sjedini i kuhajte dok se ne reducira na pola, 2 do 3 minute.
Korak 6
Dodajte zapečenu govedinu i ljutiku u tavu i pažljivo miješajte dok se ne obloži. Ulijte 2 šalice goveđe juhe i zakuhajte.
Korak 7
Smanjite vatru na nisku ili srednje nisku. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 1 sat, zatim otkrijte i kuhajte još najmanje 1 sat, povremeno miješajući da se govedina i ljutika pomaknu. Po potrebi dodajte još juhe tijekom kuhanja i po želji skinite malo masnoće. Meso je gotovo kada se vilica lako uvuče, ali se meso ne raspada samo od sebe; može potrajati dulje od 2 sata.
Korak 8
Kušajte i prilagodite začine prije posluživanja.
L.B.
