Sastojci:
Punjenje:
3 šalice malih kockica francuskog kruha ili mrvica
8 unci slanine, narezane na komade
1 šalica luka narezanog na kockice
1 šalica paprike narezane na kockice
2 češnja češnjaka, mljevena
2 konzerve nasjeckanih školjki, ocijeđenih, sok sačuvan
1/2 šalice ricotta sira
3/4 šalice Parmigiano-Reggiano, podijeljeno
2 žlice nasjeckanog talijanskog peršina, plus još za ukras
1 žličica košer soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
prstohvat kajenskog papra
Bijeli umak:
2 žlice maslaca
2 žlice brašna
2 3/4 šalice mlijeka
1/2 žličice košer soli
prstohvat kajenskog papra
Punjene školjke:
20 ljuski jumbo tjestenine
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva C. Lim za pečenje obložite aluminijskom folijom.
Korak 2
Kockice kruha rasporedite u pripremljenu tepsiju i pecite u pećnici dok se potpuno ne osuše, 20 do 30 minuta. Prebacite u zdjelu za miješanje.
Korak 3
U međuvremenu stavite slaninu u veliku tavu i pecite je na srednje jakoj vatri, povremeno okrećući, dok ravnomjerno ne porumeni, postane hrskava i ne istopi se sva masnoća, oko 10 minuta. Ugasite vatru, gurnite hrskavu slaninu na jednu stranu tave i ocijedite većinu topljene masnoće.
Korak 4
Ponovno uključite srednje jaku vatru i dodajte luk i papriku nasjeckane na kockice. Kuhajte dok tek ne počnu omekšavati, 2 do 3 minute. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte sačuvani sok od školjaka i kuhajte uz miješanje dok se polovica tekućine ne reducira, 3 do 5 minuta.
Korak 5
Prebacite sadržaj tave u zdjelu s kockicama kruha. Ulijte školjke koje ste spremili i promiješajte da se sjedine. Dodajte ricotta sir, 1/2 šalice parmigiano-reggiano sira, peršin, sol, papar i kajenskog papra. Dobro promiješajte, pokrijte i stavite u hladnjak dok ne zatreba.
Korak 6
Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri i umiješajte brašno dok smjesa ne postane svijetlo smeđe boje, oko 2 minute. Dodajte hladno mlijeko sve odjednom i miješajte dok ne postane glatko. Kuhajte, često miješajući, dok umak ne počne ključati, 3 do 5 minuta. Umak neće biti jako gust, ali će se zgusnuti kada se peče sa ljuskama.
Korak 7
Umaknite umak s vatre i 3/4 premjestite u posudu za pečenje. Ostatak ostavite za vrh.
Korak 8
U međuvremenu zakuhajte veliki lonac lagano posoljene vode. Kuhajte tjestenine u kipućoj vodi, povremeno miješajući, dok ne omekša oko 75%, oko 9 minuta (puno vrijeme kuhanja bilo bi 12 minuta). Ocijedite i prelijte hladnom vodom tek toliko da prekrije školjke da se ne osuše.
Korak 9
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C.
Korak 10
Napunite 20 školjki s puno smjese i stavite na vrh umaka, čineći 5 reda od po 4 školjke. Prelijte preostalim bijelim umakom i pospite preostalim ribanim parmigiano-reggianom.
Korak 11
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok tjestenina potpuno ne omekša, dok umak ne počne mjehuriti oko rubova, a sir na vrhu ne počne rumeniti, 30 do 40 minuta. Po želji pospite još nasjeckanim peršinom i odmah poslužite.
L.B.
