Sastojci:
1 (6 unci) gornjeg odrezaka od peciva sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu 4 žličice finih suhih krušnih mrvica 2 žlice bistrenog maslaca, otopljenog 1 veliko jaje 1 žličica bistrenog maslaca, otopljenog 2 žličice maslaca, sobne temperature 1 žlica ljutog umaka u Louisiani 2 žličice vode (po želji) 1 žličica narezanog zelenog luka
Korak 1
Stavite odrezak između dva komada plastične folije i istucite ga. Jednu stranu obilno posolite i popaprite, a zatim pospite ½ krušnih mrvica. Vratite plastičnu foliju preko odrezaka i udarite nekoliko puta batom za meso. Ponovite da začinite drugu stranu solju, paprom i preostalim krušnim mrvicama.
Korak 2
Stavite tavu na jaku vatru. Dodajte 2 žlice otopljenog pročišćenog maslaca i pričekajte da se počne dimiti. Brzo i pažljivo dodajte odrezak u tavu i kuhajte 1 minutu. Okrenite odrezak i smanjite vatru na srednje jaku; kuhajte dok ne vidite malo ružičastog soka na vrhu odreska, još otprilike 1 minutu. Ponovno okrenite, ugasite vatru i prebacite odrezak na topli tanjur.
Korak 3
Pustite da se tava hladi 30 do 60 sekundi, a zatim dodajte 1 žličicu otopljenog pročišćenog maslaca. Uključite vatru na srednju temperaturu i dodajte jaje. Bjelanjak razbiti tako da bude iste gustoće, a žumanjak u sredini. Dodajte prstohvat soli i kuhajte dok bjelanjak ne bude pečen sa smeđim i hrskavim rubovima. Stavite jaje na odrezak.
4. korak
U toplu tavu dodajte maslac sobne temperature i ljuti umak. Tavu vrtite dok se maslac ne otopi i emulgira u vrući umak. Umiješajte vodu ako je umak pregust ili se počne odvajati.
Korak 5
Žlicom prelijte umak i odrezak i jaje te ukrasite vlascem.
L.B.
