2 šalice vrlo vrućeg mlijeka, na 88 stupnjeva C
2 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca
1 veliko jaje, istučeno
2 žlice bijelog šećera
3/4 žličice fine soli
6 žlica neslanog maslaca, otopljenog
4 šalice višenamjenskog brašna ili više po potrebi
Punjenje:
1/2 šalice neslanog maslaca
3/4 šalice smeđeg šećera
1 žlica instant espresso praha
1 žlica nezaslađenog kakaa
Glazura:
1 1/4 šalice slastičarskog šećera
3 žlice espressa ili jake kave, po potrebi i više
Korak 1
Pomiješajte 1/4 šalice instant espressa i vruće mlijeko u zdjelu samostojećeg miksera i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije na dodir oko 35 stupnjeva C.
Korak 2
Dodajte kvasac, jaje, bijeli šećer, sol i 6 žlica otopljenog maslaca. Dodajte veći dio brašna i mijesite na maloj brzini dok se sve ne sjedini i ne počne odmicati od stijenki posude. Ubrzajte mikser za jedan stupanj i nastavite mijesiti dok se ne formira glatko, mekano, elastično tijesto, dodajući preostalo brašno po potrebi.
Korak 3
Izvadite tijesto iz miksera, oblikujte ga u kuglu i vratite u zdjelu. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, 1 do 2 sata.
Korak 4
U međuvremenu napravite nadjev. Otopite 1/2 šalice maslaca u maloj tavi na srednjoj vatri. Umiješajte smeđi šećer, kakao i 1 žlicu instant espresso praha. Kad se sjedini, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Čim se maslac počne hladiti i stvrdnjavati, promiješajte da dobijete gustu pastu za mazanje. Rezervirajte do potrebe.
Korak 5
Nakon što se tijesto diglo, rukama istisnite zrak i preoblikujte ga u kuglu. Za najbolje rezultate prebacite tijesto u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći. Tijesto se može odmah koristiti ako je potrebno.
Korak 6
Vrlo malo pobrašnite radnu površinu. Tijesto prevrnuti na radnu površinu, utisnuti u pravokutnik i vrh lagano posuti brašnom. Razvaljajte u pravokutnik.
Korak 7
Ravnomjerno rasporedite nadjev do rubova, ostavljajući nekoliko centimetara duž jedne od dužih strana bez nadjeva. Lagano premažite izloženo tijesto vodom; ovo će pomoći za brtvljenje šava.
Korak 8
Počevši od duge strane koja ima nadjev, zarolajte tijesto i nadjev prema dužoj strani s otkrivenim tijestom kako biste formirali jednoličan balvan, završavajući šavom na dnu.
Korak 9
Obilno premažite maslacem posudu za pečenje ili tavu i, po želji, obložite dno maslacem. Zarežite trupac tijesta na 12 jednakih dijelova, a zatim svaki dio prerežite uzicom kao što je prikazano.
Korak 10
Rezane rolice stavite u pripremljenu tepsiju. Pokrijte rolice i ostavite da se dižu na toplom dok se ne udvostruče, 1 do 2 sata.
Korak 11
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva C.
Korak 12
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne napuhne, postanu zlatno smeđe na rubovima i dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut u sredinu ne očitava 95 stupnjeva C, oko 30 minuta.
Korak 13
Pustite da se ohladi 15 minuta prije glazure.
Korak 14
Umutite slastičarski šećer s 3 do 4 žlice espressa ili jake kave ili dovoljno da dobijete glazuru koja se može prelijevati žlicom.
Korak 15
Prelijte glazurom rolice i ostavite da se ohlade prije posluživanja.
