Sastojci:
1 veliki kruh talijanskog ili francuskog kruha
1 žlica maslinovog ulja i još malo za podmazivanje posude za pečenje
340 g talijanske kobasice
1 žuti luk, nasjeckan
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/4 žličice sušenog origana 1
/4 žličice sušenog timijana
1/8 žličice sušenog ružmarina
1 prstohvat kajenskog papra
450 g mladog špinata
12 velikih jaja
2 žličice soli
110 ml mlijeka
225 g naribanog sira fontina ili fontal
Korak 1
Kruh narežite na kockice od 2,5 cm i rasporedite ih u jednom sloju na radnoj površini; ostavite nepokriven preko noći da se ustajali.
Korak 2
U tavu zagrijanu na srednje jakoj vatri dodajte maslinovo ulje i dodajte kobasicu. Kuhajte, mrveći je špatulom, nekoliko minuta, tek dok kobasica ne počne smeđiti. Dodajte luk, prstohvat soli, crni papar, kajenski papar, origano, timijan i ružmarin.
Korak 3
Kuhajte, miješajući dok luk ne omekša i ne postane proziran. Smjesu prebacite u zdjelu, a zatim žlicom vratite u tavu oko 1 žlicu otopljene masti za kobasice; vratite tavu na srednje jaku vatru.
Korak 4
Dodajte špinat i kuhajte, miješajući hvataljkom dok jedva ne uvene i ne postane jarko zelen. Prebacite u cjedilo da se ohladi. Iscijedite višak vode i nasjeckajte prije upotrebe. Ili ga škarama narežite na male komadiće.
Korak 5
Umutite jaja sa soli dok se žumanjci ne umiješaju u bjelanjke. Umutite mlijeko i ostavite sa strane. Namažite vatrostalnu posudu dimenzija 23x33 cm maslinovim uljem. Dno prekrijte jednim gustim slojem kockica starog kruha.
Korak 6
Ravnomjerno rasporedite oko 60% smjese kobasica, zatim sloj od 60% špinata, a zatim pospite polovicom sira. Na vrh stavite još jedan sloj kockica kruha, lagano pritiskajući rukama da se spljošte. Kruh prekrijte preostalom kobasicom i špinatom. Ravnomjerno rasporedite smjesu jaja i mlijeka po vatrostalnoj posudi. Prelijte preostalim sirom.
Korak 7
Čvrsto zamotajte i stavite u hladnjak preko noći. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa.
Korak 8
Pecite tijesto u prethodno zagrijanoj pećnici dok vrh lagano ne porumeni, a termometar za trenutno očitavanje umetnut u sredinu ne pokaže 66 stupnjeva Celzijusa, otprilike 1 sat i 15 minuta. Ostavite tijesto da odstoji 10 do 15 minuta prije posluživanja.
