1 žličica nasjeckanog svježeg origana (po želji)
2 velika pileća prsa bez kostiju i kože
2 kobasice, tanko narezane
soli po ukusu
2 žlice finih krušnih mrvica
2 žlice sitno naribanog sira Parmigiano-Reggiano
2 žlice octa
1/3 šalice vina
2 žlice hladnog maslaca, narezanog na kockice
svježe mljeveni crni papar po ukusu
1 žlica nasjeckanog talijanskog peršina (po želji)
Korak 1
Pomiješajte maslinovo ulje, češnjak i origano u maloj posudi i stavite
na stranu.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 245 stupnjeva C.
Korak 3
Oštrim tankim nožem napravite pet dubokih zareza pod kutom od 45 stupnjeva u pileća prsa, otprilike jedan centimetar jedan od drugog, prolazeći gotovo, ali ne sasvim do kraja.
Korak 4
Pileća prsa obilno posolite s obje strane, a vrh zalijte mješavinom ulja. Mješavinu maslinovog ulja utrljajte u rezove, po cijeloj površini i dnu prsa.
Kriške kobasice ugurajte u rezove piletine. Nakon umetanja, najmanje 75% kriške kobasice mora biti prekriveno piletinom.
Korak 5
Prebacite piletinu u tavu ili tavu pogodnu za pećnicu i prelijte je dodatnim uljem. Prsa pospite krušnim mrvicama i pospite sirom.
Korak 6
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok piletina ne bude pečena, 20 do 25 minuta. Termometar s trenutnim očitanjem umetnut u sredinu trebao bi očitati 65 stupnjeva C.
Izvadite piletinu iz tave i ostavite je na tanjuru, labavo pokrivenu folijom.
Korak 7
Dodajte ocat i vino u tavu i uključite vatru na srednje jaku. Začinite solju i paprom te uz povremeno miješanje prokuhajte. Kuhajte dok se umak ne reducira na pola.
Korak 8
U tavu dodajte sav nakupljeni sok iz tanjura s piletinom. Smanjite vatru na najnižu razinu i umiješajte hladni maslac. Stalno miješajte dok maslac ne nestane.
Ugasite vatru i umiješajte peršin. Probajte začine i po potrebi prilagodite.
Prebacite piletinu na tanjure i prelijte umakom.
