1 srednja limeta
2 žličice košer soli
1 žličica mljevene paprike
1 žličica mljevenog kima
½ žličice mljevenog korijandera
¼ žličice kajenskog papra
¼ žličice mljevenog bijelog papra
¼ žličice mljevenog kardamoma
¼ žličice mljevenog cimeta
¼ žličice mljevenog pimenta
1 cijela piletina, izrezana na 8 komada
za rižu:
1 prstohvat šafrana
2 ¼ šalice pileće juhe, podijeljeno
2 žlice neslanog maslaca
1 žličica košer soli
1 ½ šalice basmati riže
maslinovo ulje
sol po ukusu
Za umak od jogurta i češnjaka (po želji):
½ šalice običnog jogurta
2 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice tanko narezanog zelenog luka
2 žlice sitno nasjeckane mente
2 žlice sitno nasjeckanog cilantra
sol po ukusu
1 žlica vode, ili po potrebi
Korak 1
Dodajte jogurt, koricu i sok limete, sol, papriku, kumin, korijander, kajenski papar, bijeli papar, kardamom, cimet i piment za marinadu u veliku zdjelu za miješanje; umutiti da se sjedini.
Korak 2
Na svakom komadu tamnog pilećeg mesa napravite jedan ili dva proreza, sve do kosti. U marinadu od jogurta dodajte dijelove piletine i dobro promiješajte. Zamotajte u plastičnu foliju i marinirajte u hladnjaku 4 do 8 sati.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva C. Lagano namastite posudu za tepsiju.
4. korak
Šafran samljeti u mužaru tučkom. Ulijte 1/4 šalice pileće juhe i promiješajte da se sjedini.
Korak 5
Pomiješajte neslan maslac i sol u loncu; ulijte preostale 2 šalice pileće juhe i mješavine pileće juhe i šafrana. Zakuhajte na jakoj vatri. Dodajte basmati rižu i promiješajte da se sjedini. Smanjite vatru na nisku, dobro poklopite i pustite da lagano krčka točno 15 minuta; ne ometajte tijekom kuhanja. Isključite vatru i ostavite da odstoji 10 minuta.
Korak 6
Dok je riža još vruća, prebacite u pripremljenu tepsiju. Vilicom razmutite rižu dok nježno raširite u ravnomjeran sloj. Stavite komade piletine, s kožom prema gore, na rižu. Prelijte maslinovim uljem i pospite solju.
Korak 7
Pecite u sredini prethodno zagrijane pećnice dok piletina više ne bude ružičasta u sredini i dok ne iscuri bistar sok, oko 45 minuta. Termometar koji se trenutno očitava umetnut u najdeblji dio bedra, blizu kosti, trebao bi očitati 74 stupnja C.
Korak 8
Dok je piletina u pećnici, pomiješajte jogurt, češnjak, zeleni luk, mentu, cilantro, sol i vodu za umak. Čuvati u hladnjaku do potrebe. Poslužite piletinu i rižu na tanjuru i prelijte umakom.
L.B.
