1/4 šalice višenamjenskog brašna
3 žlice maslinovog ulja
2 žuta luka, narezana na komade od 2,5 cm
3 žlice koncentrata rajčice
1 šalica umaka od rajčice, zgnječenih rajčica ili koncentrata rajčice
4 šalice goveđeg koštanog temeljca
2 žlice Worcestershire umaka
1/2 šalice soja umaka
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1 prstohvat kajenskog papra
4 mrkve, oguljene i narezane na komade od 2,5 cm
3 stabljike celera, narezane
3 velika krumpira, oguljena i narezana na komade od 5 cm
Korak 1
Stavite govedinu na dasku za rezanje i narežite je na jednolične komade od 3,8 cm. Začinite govedinu izravno na dasci za rezanje; pospite solju i 2 žlice brašna te miješajte dok se temeljito i ravnomjerno ne premaže.
Korak 2
U lonac za gulaš s debelim dnom dodajte biljno ulje i stavite na jaku vatru. Radeći u 2 ili 3 ture tako da govedina bude u jednom, ne pretrpanom sloju, duboko popržite komade govedine s barem 2 strane; prebacite u zdjelu i ostavite sa strane.
Korak 3
Smanjite vatru na srednje jaku ako govedina prebrzo porumeni ili ako se tava čini prevrućom. Izvadite posljednju turu popržene govedine u zdjelu, smanjite vatru na srednje jaku i dodajte luk. Kuhajte, miješajući, nekoliko minuta dok ne počne postajati proziran.
Korak 4
Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte i miješajte dok koncentrat rajčice ne počne porumenjeti na rubovima luka, oko 4 minute. Pospite preostale 2 žlice brašna i kuhajte, miješajući, oko 2 minute. Dodajte umak od rajčice i goveđu juhu te promiješajte da se sjedini.
Korak 5
Dodajte Worcestershire umak i soja umak te zakuhajte gulaš uz povremeno miješanje. Vratite popržene komade govedine i sve nakupljene sokove u lonac i promiješajte da se sjedine. Smanjite vatru na lagano.
Korak 6
Čvrsto pokrijte i lagano pirjajte 1 sat. Otkrijte i umiješajte crni papar, kajenski papar, mrkvu, celer i krumpir. Ponovno pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 1 sat. Sklonite poklopac i pirjajte otkriveno dok se umak malo ne reducira i zgusne, a meso ne postane vrlo mekano, još oko 1 sat. Kušajte i začinite po potrebi. Poslužite s rižom.
