8 do 10 svježih listova kadulje
1 limenka pirea od bundeve
5 1/2 šalice vode
1 1/2 žličice soli ili po ukusu
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 1/2 šalice sitno mljevenog žutog kukuruznog brašna
1 prstohvat kajenskog papra (po želji)
1/4 šalice mlijeka
1 1/2 šalice ribanog Parmigiano Reggiano ili pecorino sira
2/3 šalice mozzarelle
Korak 1
Dodajte maslinovo ulje u lonac postavljen na srednje jaku vatru; dodajte maslac i zagrijavajte dok se ne otopi. Ubacite listove kadulje i pržite dok ne postanu tamno zelene i prestanu mjehurići, 20 do 30 sekundi. Isključite toplinu; izvadite listove kadulje na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane. Pržene listove kadulje možete čuvati u hladnjaku i njima kasnije ukrasiti vrhove.
Korak 2
Dodajte bundevu u tavu, ulijte vodu i pojačajte vatru. Umutiti i prokuhati. Posolite i popaprite.
Korak 3
Dok smjesa kuha, polako usipajte kukuruzno brašno, stalno miješajući. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte, povremeno miješajući, dok kukuruzna krupica ne postane kremasta, mekana i ne bude više zrnasta, oko 25 minuta.
Korak 4
Isključite toplinu; dodajte kajenski papar, mlijeko i sir Parmigiano Reggiano. Temeljito miješajte dok se smjesa ne ujednači.
Korak 5
Kalup za tortu izdašno namastite maslinovim uljem; ravnomjerno rasporedite palentu u tavu. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi. Zamotajte i ohladite u hladnjaku najmanje 3 sata.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C. Hladnu, čvrstu palentu preokrenite na dasku za rezanje i izrežite na 8 jednakih dijelova.
Korak 7
Prebacite u obložen lim za pečenje i na svaki komad stavite mozarellu. Po želji pospite vrhove paprikom ili kajenskom paprom.
Korak 8
Pecite u zagrijanoj pećnici dok se palenta ne zagrije, a rubovi poprime zlatno-smeđu boju, oko 30 minuta. Gore ukrasite prženom kaduljom i poslužite.
