svježe mljeveni crni papar po ukusu
1 prstohvat kajenske paprike ili po ukusu
2 žličice biljnog ulja
1 žlica Dijon senfa
2 žličice javorovog sirupa
¼ žličice mljevenog kima
⅓ šalice sitno nasjeckanih sjemenki bundeve
1 šalica pileće juhe
2 žlice rižinog octa
2 žličice balsamico octa
2 žlice neslanog maslaca
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C. Svinjetinu začinite solju, svježe mljevenim crnim paprom i kajenskom paprikom.
Korak 2
Zagrijte biljno ulje u posudi za pećnicu na jakoj vatri. Pecite svinjetinu na vrućem ulju dok dobro ne porumeni sa svih strana. Ugasite vatru, pa prebacite na tanjur.
Korak 3
Pomiješajte senf, javorov sirup i kumin u maloj posudi. Žlicom rasporedite smjesu senfa po cijeloj površini svinjetine, dobivši što deblji sloj.
4. korak
Sjemenke bundeve premjestite na smjesu senfa u debelom sloju i lagano pritisnite u površinu. Utisnite i sjemenke bundeve sa strane.
Korak 5
Vratite svinjetinu u tavu i dodajte 1/2 šalice juhe.
Korak 6
Pecite u zagrijanoj pećnici dok svinjetina ne postane blago ružičasta u sredini, oko 20 minuta. Termometar koji se trenutno očitava umetnut u središte trebao bi očitati najmanje 63 stupnja C. Svinjetinu izvadite na tanjur i lagano prekrijte folijom.
Korak 7
Vratite istu tavu na srednje jaku vatru i dodajte preostale 1/2 šalice juhe, rižin ocat i balzamico ocat. Promiješajte žlicom i zakuhajte.
Korak 8
Kuhajte dok se tekućina ne smanji na pola, otprilike 1 minutu. Ugasite vatru i umiješajte maslac. Kušajte za začin i poslužite preko narezane svinjetine.
L.B.
