1 habanero paprika, bez sjemenki
1/2 šalice crvene paprike narezane na kockice ili druge slatke paprike
1 žlica dimljene paprike
1 žlica svježeg lišća majčine dušice
1 1/2 žličice košer soli
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1 žličica mljevenog kajenskog papra
1 žličica bijelog šećera
1/2 žličice luka u prahu
1/2 šalice blagog maslinovog ulja ili biljnog ulja
1/3 šalice sherry octa
2 limuna, iscijeđena
4 četvrtine pilećeg batka
košer sol po ukusu za začinjanje piletine
Korak 1
U blenderu pomiješajte češnjak, čili papričicu, habanero papar, papriku, dimljenu papriku, timijan, košer sol, crni papar, kajenski papar, šećer i luk u prahu. Ulijte maslinovo ulje, sherry ocat i limunov sok; miješajte na visokoj razini dok marinada ne postane potpuno glatka.
Korak 2
Ulijte 3/4 marinade u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti u zdjelu. Ostatak ostavite za posluživanje sa strane.
Korak 3
Napravite 3 ili 4 plitka reza na strani kože pilećih četvrtina. To će omogućiti umaku da prodre u kožu tijekom mariniranja. Začinite piletinu s obje strane košer solju i prebacite u vrećicu. Zatvorite vrh i bacite i masirajte piletinu dok svi komadi ne budu potpuno i ravnomjerno obloženi marinadom. Ostavite da se marinira u hladnjaku 8 do 24 sata.
Korak 4
Prethodno zagrijte vanjski roštilj na drveni ugljen na srednjoj temperaturi i lagano nauljite rešetku.
Korak 5
Izvadite piletinu iz marinade. Postavite kožu stranom prema dolje na vrući roštilj, koristeći neizravnu toplinu. Pokrijte da se ugljen ne zagrije. Kuhajte poklopljeno oko 5 minuta, zatim ih okrenite i pecite još 10 do 12 minuta. Nastavite okretati komade piletine, premazujući ih marinadom po želji dok se ne ispeku - to može potrajati do 1 sat, ovisno o temperaturi roštilja i veličini komada piletine.
Korak 6
Poslužite uz pripremljeni umak.
