1/4 žličice kajenskog papra
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
2 žličice češnjaka u prahu
1 1/2 žličice luka u prahu
4 pileća prsa bez kože i kostiju
1 1/2 žličicesoli ili po ukusu
1 žlica biljnog ulja
1/2 limuna
2/3 šalice gustog vrhnja
1/3 šalice vode
1/4 šalice narezanog mladog luka
1 žlica hladnog maslaca, narezanog na kockice
Korak 1
Pomiješajte čili u prahu, dimljenu papriku, kajenski papar, češnjak u prahu i luk u prahu zajedno u maloj posudi; Staviti na stranu. Pola će se koristiti za piletinu, a pola za umak.
Korak 2
Piletinu posolite s obje strane. Polovicom mješavine začina pospite obje strane piletine. Zamotajte i stavite u hladnjak na 1 sat (ili preko noći).
Korak 3
Zagrijte ulje u čvrstoj neprianjajućoj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite piletinu, okrećući je, oko 3 do 4 minute po strani; piletina će u ovom trenutku biti oko 75% kuhana i završit će kuhanje u umaku. Isključite toplinu; prebacite piletinu na tanjur i ostavite sa strane.
Korak 4
Dodajte preostalu mješavinu začina u tavu i miješajte u vrućem ulju 30 sekundi. Dodajte limunov sok, vrhnje i vodu. Umiješajte prstohvat soli. Pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje.
Korak 5
Smanjite na srednje nisko i vratite piletinu u tavu zajedno s nakupljenim sokom. Lagano pirjajte, povremeno okrećući da se obloži umakom, dok piletina više ne bude ružičasta u sredini i dok sok ne počne biti bistar, 8 do 10 minuta.
Korak 6
Vrijeme će varirati ovisno o veličini pilećih prsa. Termometar s trenutačnim očitavanjem umetnut blizu središta pokazat će 74 stupnja C. Smanjite vatru i dodajte zeleni luk i maslac. Umiješajte u umak, dok također podlijevate piletinu umakom. Probajte začine i poslužite.
