1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/2 žličice češnjaka u prahu
1/4 žličice čili praha
1/4 žličice sode bikarbone
Umak
4 pileća batka s kožom
2 žlice višenamjenskog brašna
1 1/3 šalice pilećeg koštanog temeljca ili po potrebi
sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
1 prstohvat kajenskog papra
1 grančica bilo kojeg svježeg začinskog bilja (po želji)
Korak 1
Za pomiješajte sezonske začine,sol, crni papar, češnjak u prahu, čili u prahu i sodu bikarbonu u maloj zdjeli. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.
Korak 2
Za piletinu narezanu na tigra, stavite četvrtinu batka, kožom prema gore, na dasku za rezanje. Oštrim nožem počnite od sredine pilećeg batka i napravite rezove kroz kožu do kosti, svakih 1,2 cm. Napravite ove paralelne rezove sve do kraja batka. Ponovite s preostalim četvrtinama batka.
Korak 3
Obložite lim za pečenje papirom za pečenje i stavite piletinu, kožom prema dolje, na pripremljeni lim za pečenje. Pospite površinu s 1/2 soli za začin. Okrenite batke i pospite preostalom soli za začin na stranu s kožom, ravnomjerno je raspoređujući po cijeloj površini.
Korak 4
Ohladite pileće batke na limu za pečenje, nepokrivene, da se osuše preko noći.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 235°C. Postavite rešetku u gornji srednji dio pećnice.
Korak 6
Pecite piletinu u prethodno zagrijanoj pećnici dok kožica ne postane hrskava, piletina više nije ružičasta na kostima, a sokovi bistri, oko 45 minuta. Termometar za trenutno očitavanje umetnut u najdeblji dio batka trebao bi pokazivati 74 stupnja Celzija.
Korak 7
Izvadite piletinu na tanjur; držite piletinu toplom dok pripremate umak iz tave.
Korak 8
Sastružite tekućinu s papira za pečenje u malu tavu i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte brašno i neprestano miješajte pjenjačom dok brašno ne počne mirisati poput pečene kore za pitu, oko 2 minute.
Korak 9
Ulijte pileći temeljac; neprestano miješajte pjenjačom i pustite da umak lagano kuha da se zgusne. Prilagodite gustoću dodavanjem malo temeljca da se razrijedi ili pirjanjem malo duže da se zgusne. Začinite solju, crnim paprom i kajenskim paprom. Ubacite grančicu bilo kojeg svježeg začinskog bilja i miješajte pjenjačom još minutu.
Korak 10
Dodajte žlicu umaka iz tave na tanjur i stavite piletinu na vrh prije posluživanja.
