2 žlice Worcestershire umaka
2 žličice košer soli
2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 žličica paprike
1 žličica češnjaka u prahu
1 žličica začina za perad
1/2 žličice luka u prahu
1/4 žličice kajenskog papra
1/4 šalice neslanog maslaca
1 cijelo pile, prepolovljeno ili na četvrtine
Korak 1
Dodajte vodu, ocat, Worcestershire umak, sol, papar, papriku, češnjak u prahu, začin za perad, luk u prahu, kajenski papar i maslac u tavu. Stavite na srednju vatru dok se maslac napola ne otopi; ugasite vatru i miksajte dok maslac ne nestane.
Korak 2
Pustite da se marinada ohladi na sobnu temperaturu, oko 10 minuta. Narežite piletinu na polovice ili četvrtine i stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Ohlađenu marinadu dobro umutiti i uliti u vrećicu. Istisnite zrak i čvrsto zatvorite. Marinirajte u hladnjaku najmanje 4 sata pa do preko noći, povremeno okrećući vrećicu. (U ovom trenutku piletina je spremna za pečenje ili roštiljanje. Ono što slijedi su upute za djelomično pečenje piletine, a zatim dovršavanje na roštilju.)
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 165 °C. Stavite komade piletine, s kožom prema gore, u posudu za pečenje; ulijte svu marinadu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35 minuta. (U ovom trenutku djelomično pečenu piletinu možete premjestiti na tanjur i ohladiti dok ne bude spremna za završetak pečenja na roštilju ili možete odmah nastaviti s pečenjem.)
Korak 4
Pripremite vanjski roštilj na drveni ugljen. Ugljen treba biti vruć i bijel, bez aktivnog plamena. Alternativno, prethodno zagrijte plinski roštilj na srednjoj temperaturi. Ulijte marinadu u lonac i zakuhajte na srednjoj vatri. Ostavite sa strane za korištenje kao umak za podlijevanje i završni umak. Stavite piletinu na roštilj, kožom prema dolje.
Korak 5
Pecite na vrućem ugljenu s poklopcem, podešavajući otvore za ventilaciju kako biste smanjili toplinu, dok koža ne dobije boju, oko 4 minute. Okrenite i nastavite kuhati, povremeno okrećući, svaki put podlijevajući umakom, još 10 do 20 minuta.
Korak 6
Većina kuhanja odvija se s pilećom kožom okrenutom prema gore. Za savršeno pečena prsa maknite s roštilja kada unutarnja temperatura, izmjerena termometrom s trenutnim očitanjem, dosegne najmanje 66 °C. Za savršeno pečene dijelove buta, smanjite roštilj na 80 °C.
