1 žlica mljevenog ljutog crvenog čilija, plus još za posluživanje
2 žličice čili umaka
1 žličica Sriracha ljutog umaka
3 češnja češnjaka, nasjeckana
3 žlice narezanog mladog luka, plus još za posluživanje
2 žlice nasjeckanog cilantra
1/2 žličice limunove korice (po želji)
1/4 žličice sezamovog ulja, plus još za podmazivanje tanjura
1 žlica majoneze
8 do 10 omota spring rolica od rižinog papira
1 žlica biljnog ulja
1 žličica sezama za ukras ili po ukusu (po želji)
Umak:
1/2 šalice vode
1/4 šalice rižinog octa
2 žlice umaka od kamenica
2 žlice kečapa
1/4 žličice sezamovog ulja
1 1/4 žličice kukuruznog škroba
Korak 1
U zdjeli pomiješajte račiće, crveni čili, čili umak, Srirachu, češnjak, zeleni luk, cilantro, koricu limuna, sezamovo ulje i majonezu. Dobro izmiješajte dok se svi sastojci ne sjedine.
Korak 2
Hladiti 30 do 60 minuta. Podmažite lim ili pladanj sezamovim uljem i ostavite sa strane.
Korak 3
Umočite omot od rižinog papira u vodu oko 4 sekunde i prebacite na tanjur ili radnu površinu. Stavite 3 zaobljene žličice nadjeva od račića u sredinu.
Korak 4
Nakon što omot omekša i postane fleksibilan i pomalo rastezljiv, presavijte račića da se zatvori, lagano pritiskajući između dijelova. Savijte vanjski dio omota s obje strane prema sredini. Nastavite motati omot kako biste formirali relativno čvrstu smotanu jufku, koja završava sa šavom na dnu.
Korak 5
Punjene rezance prebaciti na nauljeni lim. Nastavite s nadjevom i motanjem dok ne potrošite sav nadjev. Pazite da između svake nadjevene jufke ostane malo razmaka da se ne zalijepe.
Korak 6
Gotove rezance prebacite u hladnjak dok ne budu spremni za prženje. Da biste napravili umak, pomiješajte vodu, rižin ocat, umak, kečap, sezamovo ulje i kukuruzni škrob u malom loncu i dobro promiješajte dok se kukuruzni škrob ne otopi.
Korak 7
Stavite lonac na štednjak na srednje jaku vatru i pustite da prokuha, često miješajući. Kuhajte dok se umak ne počne zgušnjavati, postane sjajan i ima konzistenciju rijetkog umaka, oko 2 minute.
Korak 8
Ugasite vatru i ostavite umak dok se rezanci ne ispeku. Podmažite neprianjajuću tavu s 1 žlicom biljnog ulja. Dodajte nadjeveno rezance i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne porumene s obje strane i dok se nadjev ne zagrije, oko 3 minute po strani.
Korak 9
Poslužite preliveno toplim umakom. Po želji ukrasite prženim sjemenkama sezama, narezanim zelenim lukom i mljevenim crvenim čilijem.
