Sastojci:
¼ šalice melase od nara 4 češnja češnjaka, mljevena 1 žlica nasjeckanog svježeg ružmarina 1 žlica košer soli 2 žličice svježe mljevenog crnog papra 1 žličica alepskog papra 1 žličica sušene metvice 1 žličica mljevenog kima 1 janjeći but bez kostiju kuhinjski konac sol po ukusu vode po potrebi 1 žlica melase od nara, ili po potrebi
Korak 1
U zdjeli pomiješajte 1/4 šalice melase od nara, češnjak, ružmarin, košer sol, crni papar, alepski papar, mentu i kumin.
Korak 2
Janjeći but s leptirom rasporedite na radnu površinu s masnom stranom prema dolje. Izrežite 2 duboke zareze na svakom od mesnatih krajeva mesa. Okrenite ga i izrežite 10 do 20 plitkih rezova po površini masti.
Korak 3
Rasporedite 3/4 mješavine melase od nara na butove sa strane mesa da se potpuno prekrije površina. Savijte meso i prebacite u veliku zdjelu. Preostalom smjesom od nara premažite masnu stranu mesa. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 8 sati do preko noći.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva C. Stavite rešetku za pečenje na dno posude za pečenje.
Korak 5
Izvadite janjetinu iz marinade i bacite višak marinade. Pečeno skupite i stavite na radnu površinu s masnom stranom prema gore. Središnji dio pečenja zavežite kuhinjskom špagom kako biste pečenje spojili. Ponovite veze četiri puta po dužini pečenja.
Korak 6
Pečenje posolite i prebacite u pripremljenu posudu za pečenje. Ulijte vodu ispod rešetke da prekrije dno posude.
Korak 7
Pecite u zagrijanoj pećnici dok ne bude vruće i blago ružičasto u sredini, oko 1 3/4 sata. Termometar s trenutačnim očitavanjem umetnut u središte trebao bi očitati najmanje 57 stupnjeva C. Odmorite 15 minuta, prebacite na tanjur i premažite preostalom melasom od nara.
L.B.
