Poznati hrvatski chef Alan Meniga na društvenim mrežama otkrio je kako servirati tjesteninu s umakom bolognese. Njegovu objavu donosimo u nastavku:
"Kako servirati tjesteninu s umakom bolognese?
Uvijek ista slika: prvo u tanjur gola tjestenina (po mogućnosti špageti, neki jeftini), zatim nabace umak pa onda još neki sir “za ribanje”!
Sačuvajbože!
I najfiniji umak je bezvrijedan ukoliko se nepravilno servira. No gore navedeni način je postao standard i gotovo se svugdje udomaćio. No takvo serviranje je zločin prema ovom bogovskom jelu. Da, i još listiċ peršina kao dekoracija na vrhu. Grozota!
No čujte i počujte!
Izbor tjestenine:
je izuzetno važan. Kako kvaliteta tako i oblik. Pod pretpostavkom da koristimo kvalitetnu tjesteninu, od oblika preporučam kratku i šuplju! Neka fino umak uđe u unutrašnjost i neka se lijepo smjesti. Bit će i njemu ljepše a i vama. Ja sve više koristim baš takvu, kratku i šuplju u svim prilikama, dok dugačku poput špageta, špagetina i slično koristim isključivo za “alla genovese” i “aglio, olio”. I još jedno pravilo: ukoliko u igri sudjeluju morski plodovi onda je uvijek dugačka tjestenina. Tako kažu Talijani
Priprema i serviranje:
U slučaju bolognese tjestenina ne mora ići ravno iz vode u kojoj se kuhala. Dapače. Ocijedite je ali nemojte ispirati. E sad, u rajngli zagrijte porciju umaka i dodajte žlicu maslaca da se povežu. Nakon toga ubacite tjesteninu, parmezan sitno nariban kao pahulje snijega, pa maknite s vatre i miješajte dok se ne spoji u neraskidivu ljubavnu vezu.
I za kraj, još malo parmezana!
E da… tanjur s muldom u sredini služi isključivo za serviranje tjestenine, kako bi visoki rubovi držali toplinu. No vrlo se često može vidjeti da u takvim tanjurima gastronomske neznalice serviraju i rižoto. To je nepravilno baš zato jer se kod rižota mora prekinut grijanje. Zato: rižoto uvijek i samo u plitki tanjur.
Ragu alla Bolognese ne morate uvijek jesti s tjesteninom. Izuzetno je fino s njokima a i s rižom", poručio je Alan Meniga na društvenim mrežama.
Foto: Alan Meniga FB
Foto: Alan Meniga FB
