Svi znamo da su svježi proizvodi dobri za nas, ali voće, povrće i začinsko bilje imaju tendenciju brzo propasti ako se ne pojedu.
To je zato što čak i nakon berbe, proizvodi od živih biljaka imaju tendenciju da nastave svoje biološke procese. To uključuje disanje: proizvodnju energije iz pohranjenih ugljikohidrata, bjelančevina i masti uz oslobađanje ugljičnog dioksida i vodene pare. (Jeste li ikad pronašli proklijali krumpir u smočnici?)
Povrh toga, svježi proizvodi također se lako kvare zahvaljujući raznim mikrobima – i bezopasnim i onima koji mogu uzrokovati bolesti, a nazivaju ih patogenima.
Jednostavno bacanje stvari u hladnjak neće riješiti problem, jer će različite vrste biljaka različito reagirati na način na koji su pohranjene.
Dakle, kako se možete boriti protiv bacanja hrane i zadržati proizvode dulje svježima? Srećom, postoje neki korisni savjeti.
Svježina i kvaliteta počinju u vrtu
Poljoprivrednici uvijek imaju za cilj brati proizvode kada su u optimalnom stanju, ali čimbenici prije i nakon berbe utjecat će na svježinu i kvalitetu čak i prije nego što ih kupite.
Čimbenici prije berbe su poljoprivredni, kao što su klimatski uvjeti, vrsta tla i dostupnost vode. Čimbenici nakon berbe uključuju pranje i čišćenje nakon berbe, transport i distribuciju, preradu i pakiranje te skladištenje.
Kao potrošači ne možemo izravno kontrolirati te čimbenike – ponekad povrće koje kupujemo jednostavno neće biti tako dobro. Ali možemo paziti na stvari koje će utjecati na proizvode nakon što ih donesemo kući.
Jedna od glavnih stvari na koje treba paziti je nagnječen, ranjen ili oštećen plod. To se može dogoditi u bilo kojoj fazi rukovanja i može stvarno ubrzati propadanje vašeg povrća i voća.
Gubitak vlage kroz oštećenu kožu ubrzava propadanje i gubitak hranjivih tvari. Oštećenje također olakšava ulazak mikroba.
Prati ili ne prati?
Ne morate prati svoje proizvode prije spremanja. Puno toga što kupujemo već je komercijalno oprano. Zapravo, ako perete svoje proizvode i ne možete ih potpuno osušiti, dodana vlaga mogla bi ubrzati truljenje u hladnjaku.
Ali pranje proizvoda neposredno prije upotrebe važno je jer uklanja prljavštinu i patogene.
Nemojte koristiti ocat u vodi za pranje unatoč onome što vidite na društvenim mrežama. Istraživanja pokazuju da ocat nema učinka na smanjenje mikrobnih opterećenja na svježim proizvodima.
Isto tako, nemojte koristiti sodu bikarbonu. Iako postoje neki dokazi da soda bikarbona može ukloniti ostatke pesticida s površine nekih proizvoda, nije preporučljiva kod kuće. Koristite samo običnu vodu iz slavine.
Lokacija, lokacija, lokacija
Glavna stvar koju trebate je ispravna vrsta pakiranja i ispravna lokacija – želite upravljati gubitkom vlage, truljenjem i sazrijevanjem.
Tri glavne mogućnosti skladištenja su na pultu, u hladnjaku ili na "hladnom, suhom i tamnom mjestu", kao što je smočnica. Evo nekoliko uobičajenih primjera proizvoda i gdje ih je najbolje staviti.
Banane, luk, češnjak, krumpir, batat i cijela bundeva bolje će proći u tamnoj smočnici ili ormaru. Ne skladištite krumpir i luk zajedno: luk proizvodi plin koji se zove etilen zbog kojeg se krumpir brže kvari, dok visoka vlažnost u krumpiru kvari luk.
Zapravo, nemojte zajedno skladištiti voće kao što su jabuke, kruške, avokado i banane, jer to voće oslobađa plin etilen dok sazrijeva, zbog čega voće u blizini sazrijeva (i potencijalno se kvari) mnogo brže.
Svo lisnato povrće, mrkva, krastavci, cvjetača i brokula najbolje će stajati u ladici s niskom vlagom u hladnjaku. Možete ih staviti u rupičaste plastične vrećice kako biste zadržali vlagu, ali zadržali protok zraka.
Ali nemojte ih stavljati u potpuno zatvorene vrećice jer to može usporiti sazrijevanje dok zadržava ugljični dioksid, što dovodi do truljenja i neugodnih mirisa.
Neko voće također će najbolje držati u hladnjaku. Na primjer, jabuke i agrumi poput naranči mogu dulje ostati svježi u hladnjaku, iako mogu kratko ostati na sobnoj temperaturi.
Ipak, ne držite lubenicu u hladnjaku predugo jer će izgubiti svoj okus i duboku crvenu boju ako je u hladnjaku duže od tri dana.
Većina začinskog bilja i nekog lisnatog povrća – poput celera, mladog luka i šparoga – mogu se držati sa stabljikama u vodi kako bi ostali hrskavi. Držite ih u dobro prozračenom prostoru i dalje od izravne sunčeve svjetlosti kako se ne bi previše zagrijali i uvenuli.
Borite se protiv bacanja hrane i eksperimentirajte
Ne kupujte previše. Kad god je to moguće, kupujte samo male količine kako ne biste morali brinuti o održavanju svježeg. Nikada nemojte kupovati nagnječene, izranjavane ili oštećene proizvode ako ih namjeravate držati dulje od jednog dana.
"Obradite" svoje povrće za skladištenje. Ako ipak kupite veliku količinu - možda je rasuta opcija bila na sniženju - razmislite o tome da proizvod pretvorite u nešto što možete čuvati dulje. Na primjer, pire od banane napravljen od stvarno zrelih banana može se čuvati do 14 dana na 4°C. Za većinu povrća možete koristiti zamrzavanje, blanširanje, fermentaciju i konzerviranje.
Razmislite o vakuumskom zatvaranju. Vakuumsko pakiranje povrća i bobičastog voća također ih može duže zadržati svježima. Na primjer, vakuumski zatvoreni grah može stajati do 16 mjeseci u hladnjaku, ali će trajati samo oko četiri tjedna u hladnjaku nezatvoren.
Pratite. Rasporedite hladnjak tako da možete lako vidjeti proizvode i iskoristite ih sve prije nego što izgube svježinu.
Eksperimentirajte s trikovima za pohranu. Društveni mediji puni su savjeta i trikova o tome kako najbolje skladištiti proizvode. Pretvorite svoju kuhinju u laboratorij i isprobajte sve savjete koji vas zanimaju – možda upali. Možete čak upotrijebiti ove eksperimente kao način da podučite svoju djecu o važnosti smanjenja bacanja hrane.
Uzgojite nešto svoje. Ovo nije izvedivo za sve nas, ali uvijek možete pokušati imati malo začinskog bilja u loncima tako da se ne morate brinuti o tome hoćete li ga održati svježim ili potrošiti ogromnu hrpu metvice odjednom. Uzgoj vlastitog mikrozelenja također bi mogao biti koristan.
Izvor: Science Alert
