2 ½ kilograma poriluka
1 piletina
1 veliki lovorov list
3 češnja češnjaka, prepolovljena
4 suhe šljive srednje bez koštica
3 litre hladne vode ili više po potrebi
¼ šalice nekuhane bijele riže
1 žlica košer soli ili više po ukusu
svježe mljeveni crni papar po ukusu
1 žličica svježih listova timijana
Korak 1
Poriluku odrežite vrhove (tamnozelene, vlaknaste dijelove) i dobro operite. Donji dio poriluka ostavite sa strane.
Korak 2
Stavite čiste vrhove koji propuštaju na dno velikog lonca. Na vrh stavite piletinu i dodajte lovorov list, češnjak, suhe šljive i 3 litre vode. Stavite na jaku vatru dok ne počne ključati. Smanjite vatru na srednje nisku ili nisku i lagano pirjajte, povremeno gurajući piletinu pod tekućinu hvataljkama, 1 sat i 15 minuta.
Korak 3
U međuvremenu pripremite donji dio poriluka tako da odrežete krajeve korijena i prepolovite ih po dužini. Okrenite poriluk i narežite poprečno na ploške. Prebacite u veliku zdjelu i napunite hladnom vodom tako da poriluk pluta. Poriluk zgrabite rukama, lagano protresite da se ukloni voda i prebacite u drugu posudu. Stavite u hladnjak do potrebe.
4. korak
Pažljivo podignite piletinu s dvije vilice, pustite da tekućina iscuri iz šupljine i stavite je u zdjelu. Odvojite meso od kože i kostiju. Meso narežite na komade veličine zalogaja i stavite u hladnjak dok ne bude potrebno.
Korak 5
Vratite kožu i kosti u lonac i lagano pirjajte još 1 sat.
Korak 6
Stavite cjedilo u zdjelu. Žlicom za skimer prebacite sve krute tvari iz juhe u cjedilo. Odbacite čvrstu hranu i vratite juhu natrag u lonac.
Korak 7
Polovicu narezanog poriluka dodajte u lonac sa solju, paprom i rižom. Pirjajte, povremeno miješajući, 1 sat, skinite malo masnoće ako želite i dodajte još vode ako se previše smanjuje.
Korak 8
Dodajte preostali narezani poriluk, piletinu i timijan. Pirjajte na srednje niskoj temperaturi 20 minuta. Kušajte i prilagodite začine. Poslužiti.
L.B.
