Sastojci:
za koru:
2 ½ šalice višenamjenskog brašna 1 žličica košer soli ½ šalice vrlo hladnog maslaca, narezanog na komadiće 2 žlice maslinovog ulja 1 veliko jaje, umućeno 4 žlice hladne vode, ili više po potrebi
Za punjenje:
1 posuda ricotta sira, ocijeđena 8 unci mozzarella sira s niskom vlagom, narezanog na kockice 2 unce ribanog sira Pecorino Romano ½ žličice košer soli 1 žličica svježe mljevenog crnog papra 7 velikih jaja, umućenih ¾ funte kuhane, izmrvljene talijanske kobasice ¼ funte dimljene šunke, narezane na kockice ¼ funte salame, narezane na kockice ¼ funte feferona, narezane na trakice
1 veliko jaje
1 žličica vode
Korak 1
Pomiješajte brašno, sol, maslac i maslinovo ulje za koru u velikoj posudi. Umiješajte maslac u brašno rezačem za tijesto dok ne nalikuje krupnim mrvicama. U sredini smjese brašna i maslaca napravite udubinu, u udubinu ulijte jaje i miksajte vilicom dok se jaje ne umiješa, otprilike 1 minutu. Dodajte hladnu vodu i kratko promiješajte vilicom. Prijeđite na miješanje rukama i utisnite smjesu u kuglu. Ako vam se čini da je suho, uspite još malo vode, po 1 žličicu, dok se tijesto ne sjedini.
Korak 2
Prebacite tijesto na radnu površinu i utisnite u disk. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak da odstoji najmanje 1 sat.
Korak 3
Dok tijesto odmara, za nadjev pomiješajte ocijeđeni sir ricotta, sir mozzarella, sir Pecorino Romano, sol, crni papar, razmućena jaja, kuhanu talijansku kobasicu, dimljenu šunku, salamu i feferone. Temeljito promiješajte dok se izuzetno dobro ne sjedini; ne brinite o prekomjernom miješanju. Pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva C. Natrljajte tavu maslinovim uljem i pospite brašnom.
Korak 5
Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu. Odrezati 1/3 tijesta i ostaviti sa strane za gornju koru. Razvaljajte preostalo tijesto za donju koru, koristeći samo onoliko brašna koliko je potrebno. Tijesto razvaljati na oklagiju i prebaciti u pripremljenu tepsiju. Tijesto uvucite na dno i na stranice tepsije, pazeći da se ne rasteže. Uklonite višak tijesta, navlažite ga vodom i upotrijebite za punjenje gdje je potrebno.
Korak 6
Prebacite nadjev u tepsiju, čvrsto pritisnite rubove da nema zračnih džepova i zagladite gornji dio.
Korak 7
Preostalo tijesto razvaljajte u krug koji je malo širi od tepsije. Razvaljati tijesto na oklagiju i prebaciti u tepsiju. Gornju koru pravilno pozicionirati i pritisnuti da se zapečati sa bočnim rubovima.
Korak 8
Pomiješajte jaje i vodu za pranje jaja u maloj posudi.
Korak 9
Na vrh tijesta namažite jaje za pranje kako biste navlažili cijelu površinu. Po želji odrežite višak tijesta. Preklopite bočno tijesto prema dolje od rubova tepsije na gornju koru i zgužvajte rubove vrhovima prstiju dok se potpuno ne zatvori. Još jednom premažite jajima.
Korak 10
Stavite u sredinu zagrijane pećnice i odmah smanjite vatru na175 stupnjeva C. Pecite dok gornja kora ne dobije lijepu zlatno smeđu boju, oko 1 sat i 15 minuta.
Korak 11
Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi 10 minuta. Pažljivo skinite prsten i ostavite da se ohladi još 15 minuta prije nego narežite na kockice.
L.B.
