Sastojci:
Kuglice od sira:
4 žlice maslaca na irski način ½ šalice irskog stout piva ½ žličice košer soli ½ žličice bijelog šećera ½ šalice višenamjenskog brašna 2 velika jaja ¾ šalice naribanog oštrog irskog cheddar sira, plus još po ukusu 1 prstohvat kajenske paprike ili po ukusu
Namaz:
1 žlica maslinovog ulja 2 šalice nasjeckanog poriluka, dobro oprati i ocijediti ½ žličice košer soli ili više po ukusu 2 žlice vode, ili po potrebi ½ šalice narezanog zelenog luka 1 žlica svježeg limunovog soka ½ šalice mascarpone sira svježe mljeveni crni papar po ukusu
Korak 1
Zagrijte pećnicu na220 stupnjeva C. Lim za pečenje obložite silikonskom oblogom.
Korak 2
Pomiješajte maslac, pivo, sol i šećer u loncu na srednje jakoj vatri. Pustite da se maslac otopi i zakuhajte. Odjednom dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom dok se sve ne sjedini, oko 30 sekundi. Nastavite kuhati i miješati dok se tijesto malo ne osuši i počne lijepiti za dno posude, još koju minutu. Isključite vatru i nastavite miješati još 1 do 2 minute, stružući što više s dna posude.
Korak 3
Prebacite tijesto u zdjelu. Dodati jedno jaje i umutite ga u malo vrućeg tijesta. Nastavite miješati još tijesta dok se ne uklopi. Ponovite s preostalim jajetom, očistite pjenjačom po potrebi, dok se dobro ne sjedini i tijesto ne postane ljepljivo.
4. korak
Dodajte ¾ šalice cheddar sira i kajenske paprike i miješajte dok se ne sjedini.
Korak 5
Na pripremljeni lim za pečenje izvucite 12 zaobljenih žlica tijesta. Pritisnite malo sira na vrhove i strane svake kuglice.
Korak 6
Pecite u sredini zagrijane pećnice dok se lijepo ne napuhne i ne porumeni, oko 25 minuta. Isključite pećnicu i otvorite vrata; pustite da se sirne navlake ohlade, neometano, 30 minuta.
Korak 7
U međuvremenu napravite namaz: Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednjoj vatri. Dodajte poriluk i ½ žličice soli; kuhajte i miješajte dok jedva omekša, 7 do 10 minuta, dodajući prskanje vode svakih nekoliko minuta kako biste spriječili posmeđivanje.
Korak 8
Umiješajte zeleni luk i kratko pirjajte 1 do 2 minute. Prebacite smjesu poriluka i luka u zdjelu i ostavite da se hladi 5 do 10 minuta.
Korak 9
Dodajte limunov sok i mascarpone sir i miksajte dok se dobro ne sjedini. Začinite solju i paprom po ukusu. Stavite u hladnjak dok se sirevi ne ohlade.
Korak 10
Poslužite sireve s namazom.
L.B.
