2 žlice običnog jogurta
3 žlice svježeg soka od limuna, ili više po potrebi
4 šalice hladne vode
Marinada od čilija i češnjaka:
4 češnja češnjaka, zgnječena
2 do 3 žlice Sriracha čili umaka ili drugog ljutog čili umaka
2 žlice običnog jogurta
1 limun, iscijeđen
1 1/2 žličice garam masale ili curry začina u prahu
1 žličica košer soli ili po ukusu
Paneer od čilija i češnjaka:
2 žlice pročišćenog maslaca
8 unci sira
Umak od jogurta:
1/3 šalice običnog jogurta
1/4 šalice sitno nasjeckanog lišća cilantra
2 žlice jalapeno papra narezanog na kockice
1 limeta, ocijeđena
soli po ukusu
Korak 1
Zagrijte mlijeko u velikom loncu na srednjoj i srednje jakoj vatri na 90 C, dok mlijeko gotovo ne proključa. Smanjite vatru i umiješajte jogurt i 3 žlice limunova soka. Miješajte oko 30 sekundi, a ako se mlijeko ne razdvaja na gruš i sirutku, umiješajte još 1 do 2 žlice limunova soka.
Korak 2
Kada se stvori skuta, isključite vatru i ulijte hladnu vodu da zaustavite proces kuhanja i ohladite smjesu. Ulijte skutu u cjedilo obloženo gazom ili pamučnim ručnikom i ocijedite sirutku. Sirutka se može rezervirati za druge svrhe.
Korak 3
Ostavite skutu da odstoji i ocijedi se 5 do 10 minuta, prije nego što pokupite krpu i istisnete višak tekućine. Pazite da se ne opečete jer tekućina može biti još jako vruća. Utisnite skutu između slojeva krpe u disk, pazeći da ne ostane višak krpe skupljen na vrhu ili ispod sira. Stavite nešto ravno preko sira, a na vrh stavite tešku posudu da se uteže. Ostavite paneer pod utegom dok ne postane vrlo čvrst na dodir, 30 do 90 minuta. Zamotajte i stavite u hladnjak dok se dobro ne ohladi prije upotrebe.
Korak 4
Za marinadu od čilija i češnjaka pomiješajte češnjak, Scrirachu, jogurt, sok od limuna, garam masalu i košer sol u zdjelici; miješati dok se dobro ne sjedini.
Korak 5
Izrežite paneer na kvadrate ili pravokutnike i dodajte u marinadu, dobro promiješajte da se dobro prekrije s obje strane. Zamotajte i marinirajte paneer najmanje 4 sata.
Korak 6
U blenderu pomiješajte jogurt, cilantro, jalapeno, sok limete i sol za umak za umakanje od jogurta; miješajte dok ne postane glatko.
Korak 7
Otopite maslac u tavi koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri i pržite paneer dok dobro ne porumeni, oko 2 minute po strani. Poslužite odmah s umakom.
L.B.
