½ šalice bijelog šećera
5 žlica kukuruznog škroba
½ žličice soli
1 veliko jaje
2 velika žumanjka
2 šalice punomasnog mlijeka
4 žlice hladnog neslanog maslaca, na kockice
Biskvit:
4 žlice neslanog maslaca, narezan na kockice
½ šalice vode
½ žličice košer soli
½ šalice višenamjenskog brašna
2 velika jaja
Ganache:
½ šalice masnog vrhnja
¾ šalice komadića tamne čokolade
Za posluživanje:
½ šalice svježih malina ili po ukusu
1 žličica kakao praha, ili po ukusu
1 žličica šećera u prahu, ili po ukusu
Korak 1
Pripremite kremu: grančicu vanilije prepolovite poprečno, a zatim svaku polovicu prerežite po dužini. Rubom noža ostružite sve sjemenke.
Korak 2
Pomiješajte šećer, kukuruzni škrob, sol, jaje, žumanjke, mlijeko i sjemenke vanilije u loncu; umutiti dok se dobro ne sjedini.
Korak 3
Stavite na srednju vatru i kuhajte, neprestano miješajući i stružući dno posude, dok ne postane gusto, oko 10 minuta.
4. korak
Maknite s vatre i miješajte da pusti paru. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Procijedite kroz fino sito da uklonite sve vlaknaste komadiće iz mahune vanilije. Stavite plastičnu foliju izravno na površinu kreme i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, najmanje 2 do 3 sata.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C. Lim za pečenje obložite silikonskom oblogom.
Korak 6
Pomiješajte maslac, vodu i sol na srednje jakoj vatri; zakuhati. Dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom dok ne dobijete maslasto tijesto. Nastavite kuhati i miješati dok se na dnu posude ne stvori škrobni film. Isključite vatru i nastavite miješati još 1 minutu.
Korak 7
Prebacite u zdjelu. Dodajte jedno jaje i umiješajte ga s malo tijesta. Kada se to uklopi, umiješajte ga s preostalim tijestom. Ponovite s drugim jajetom. Nastavite miješati dok ne dobijete jako ljepljivo tijesto. Koristite lopaticu da očistite pjenjač ako je potrebno.
Korak 8
Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu i odrežite vrh. Stavite dva oblika srca na pripremljeni lim za pečenje. Počnite s izradom tankih oblika, a zatim stavite dodatno tijesto kako bi bili deblji. Za fino podešavanje srca, umočite prste u vodu i popravite sve nedostatke ako želite.
Korak 9
Pecite u sredini zagrijane pećnice dok lijepo ne porumeni, oko 30 minuta. Ugasite vatru, ostavite pecivo u pećnici, a vrata pećnice otvorite drvenom žlicom. Ostavite da odstoji dok ne postane hrskava i osuši se, oko 1 sat.
Korak 10
Nazubljenim nožem prepolovite srca vodoravno.
Korak 11
Izvadite slastičarsku kremu iz hladnjaka i prebacite u slastičarsku vrećicu. U donju polovicu svakog srca obilno ulijte kremu, a zatim stavite gornje polovice na kremu.
Korak 12
Zagrijte vrhnje u loncu dok ne zakuha.
Korak 13
Stavite komadiće čokolade u malu zdjelu i prelijte vrućim vrhnjem. Pustite da odstoji 2 do 3 minute, a zatim miješajte dok se čokolada ne otopi, a ganache ne postane gust i sjajan. Ostavite da se ohladi oko 5 minuta.
Korak 14
Na vrh svakog srca žlicom stavite ganache. Ostatak ganachea rezervirajte za drugu upotrebu. Ohladite éclaire dok se ganache ne stegne, oko 15 minuta.
Korak 15
Eklere stavite na tanjure za posluživanje. Središte svakog srca napunite malinama i preko njih prosijte kakao prah. Samo na maline prosijte šećer u prahu i poslužite.
L.B.
