¼ žličice aktivnog suhog kvasca
2 žličice košer soli
4 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili više po potrebi
1 ¾ šalice vode, na sobnoj temperaturi
1 žlica mljevenog svježeg ružmarina
1 žlica ljuskaste morske soli
Korak 1
U zdjeli umiješajte kvasac u krušno brašno. Dodajte sol, zatim 4 žličice ulja i vodu. Miješajte žlicom dok se ne formira mokro, ljepljivo tijesto.
Korak 2
Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 12 do 14 sati.
3. korak
Tijesto otkriti i prebaciti na nauljenu radnu površinu. Tijesto nauljenim rukama pritisnite i ugurajte u pravokutnik veličine 16x12 cm. Presavijte tijesto na trećine vodoravno; presavijte okomito na trećine. Premjestite glatku stranu prema gore u obilno nauljenu tepsiju.
Korak 4
Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite 1 sat dok se gotovo ne udvostruči.
Korak 5
Nauljenim rukama preklopite još jednom na trećine vodoravno, a zatim na trećine okomito kako biste razvili strukturu glutena. Okrenite tijesto, glatkom stranom prema gore, na tavu; pokrijte plastičnom folijom i ostavite još 1 sat.
Korak 6
Razmotajte i još jednom razvucite i presavijte tijesto u svakom smjeru nauljenim rukama.
Korak 7
Premjestite, glatkom stranom prema gore, u obilato nauljenu metalnu posudu za pečenje. Lagano pokapajte s dodatnom količinom maslinovog ulja i razvucite da pristaje tavi. Pokrijte i ostavite da odstoji 2 sata.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C.
Korak 9
Odmotajte i izbušite rupe na vrhu tijesta koristeći nauljene prste ako želite za tradicionalni izgled focaccie. Pospite preko ružmarina i ljuspičaste morske soli.
Korak 10
Pecite u sredini prethodno zagrijane pećnice dok ne porumene, oko 30 minuta. Pustite da se ohladi u tavi 10 minuta; prebacite na rešetku i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 30 minuta. Narežite i poslužite.
L.B.
